【原料】
主料 筍雞腿1對。 雞蛋2個。 調料植物油500克， (實耗油50克)， 料酒30克， 鹽5克， 濕澱粉量， 味精5克蔥、薑各15克， 椒鹽10克。
【製作過程】
(1) 將生雞腿剖開， 骨成柄， 用刀尖將筋切斷， 穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中， 入味約1～2小時。 (2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、薑， 蘸上用蛋清、濕澱粉攪成的濃糊， 下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出， 蘸椒鹽食用即可。
2脆炸雞腿[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克(實耗油80克)、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
[製作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉， 再用刀背把雞肉拍松， 加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散， 加清水、生粉調成糊， 把醃好的雞腿掛上糊， 粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油， 待油溫100度時， 下入雞腿炸至外酥裡嫩鏟起入碟。
3香醬炸雞腿用料：
雞下腿5只(約500克重)， 幹蔥2粒， 薑汁1湯匙， 靚蝦醬1匙。 糖半茶匙， 酒1湯匙， 生粉半湯匙配成醃料。
做法：
①雞腿洗淨， 抹幹水份， 略切開。
②幹蔥去衣洗淨， 剁茸， 與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻， 醃1小時。
④燒油至大熱， 放入雞腿炸至微黃色， 轉中火再炸至熟(約10至15分鐘)， 撈出， 濾去油份， 便可供食用。
4魚香脆皮雞腿雞腿肉厚實， 做起來總是不容易入味， 不過在這裡， 把雞腿肉做好吃了並不困難， 與西餐廳裡的炸雞腿相比也不遜色。
準備好主料雞腿兩個， 輔料有蔥薑蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、幹紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、幹澱粉、沙拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除， 然後在雞腿肉上打花刀， 這樣可以讓雞腿肉在一會的醃制過程中更好的入味。 打完花刀後， 往雞腿肉上放入料酒、花椒、幹紅辣椒、薑蔥、鹽醃制20分鐘， 一是讓雞腿肉更好的入味， 二是為了去除雞腿肉上的腥味。
醃制雞腿的時候， 可以來和麵糊， 要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1， 再加入少許小蘇打， 用水輕輕的攪拌， 打成糊狀， 麵糊在筷子上可流成一條線即可。 最後在麵糊內加入少許沙拉油，
下面把醃制好的雞腿放入蒸鍋裡蒸熟， 時間約為五分鐘。 雞腿蒸好後， 準備下油鍋炸， 炸之前把熟雞腿肉放入麵糊裡裹均勻， 然後待油溫達到8成熱時入鍋， 將雞腿炸成金黃色時， 撈出進行改刀切片， 把切好的肉片裝入盤中。
下麵就來做魚香汁， 把蔥薑蒜放入油鍋內炒香， 再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋， 翻炒幾下後， 為了菜品的美觀， 可以撈出料渣， 然後再加入水澱粉， 攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口， 酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
5香草炸雞腿主料：
帶骨雞腿數隻、少許麵粉
輔料：
香草鹽、黑胡椒
製作步驟：
1)把雞腿從骨頭的上部用刀稍稍剝離開;
2)在雞腿下部肉厚的地方切開幾刀
3)用香草鹽和少許黑胡椒均勻抹在雞腿上， 用手按摩一下進味
4)再薄薄的撒上一層麵粉， 中度油溫炸5分鐘即可
