麥芽淮山煲牛肚具有健脾胃、消食滯的功效。 對症見腹部痞脹、不思飲食、大便溏薄、倦怠乏力等有治療作用， 同時亦可用於消化不良， 胃、十二指腸球部潰瘍、慢性胰腺炎、膽囊炎等屬於脾虛而運化無力者。
材料
生麥芽100克， 淮山、黨參、雲苓50克、八角茴香、陳皮各6克， 牛肚500克， 紅棗4枚、生薑2-3片。
烹製
麥芽、淮山、黨參、雲苓、陳皮、八角茴香、紅棗去核等洗淨， 稍浸泡;牛肚浸透、洗淨、切為塊狀， 然後與生薑一起放進瓦煲內， 加入清水3000毫升(約12碗水量)， 武火煲沸後， 改為文火煲至3個小時， 調入適量食鹽和少許生油即可。 此量可供3-4人用
本湯治症實為脾胃虛弱所引起的腸功能紊亂， 治之既需健脾開胃以治其本， 又需消食化滯以治其標。 麥芽性平味甘， 功能消食和胃， 善治積滯不化;淮山、黨參、雲苓、陳皮同用， 既能健脾益氣， 又能運脾滲濕， 有補而不滯之特點;八角茴香氣味芳香而溫和， 能排除腸內積氣， 及有良好的開胃進食作用;牛肚性平味甘， 健脾開胃， 雖屬肉類， 但不膩滯。 合而為湯， 共奏消補並舉， 標本兼顧之效。
