關於蒜薹
蒜薹， 即大蒜的花薹， 包括花莖和總苞兩部分。 薹苞是大蒜花莖頂端的總苞， 內含發育不全的花序。 蒜薹外皮含有豐富的纖維素。 選用良種， 地膜覆蓋選無病蟲、無擠壓、無損傷的大瓣種， 播前深翻地， 畝施5000公斤腐熟有機肥作底肥， 然後作畦、起壟。 壟寬70釐米， 高10-15釐米， 壟間距30釐米， 壟上播6行蒜， 株距10釐米。
蒜薹的營養成分很高， 有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。 以及大蒜素、大蒜新素等成分。
今天說的是蒜薹肉絲， 以前家裡叫豆角蒜苗
我也是慢慢的改過來叫蒜薹的
我特別愛吃蒜薹， 有淡淡的蒜香
最近去菜場買菜的時候發現蒜薹特新鮮，
就買了做了
蒜薹， 炒肉絲， 肉絲上漿， 炒出來就很好吃
做這個菜的時候要優先處理肉， 因為要上漿
上漿是需要20-30分鐘的， 所以先醃著，
有功夫處理別的
首先， 豬肉一塊
底下的肥肉我就不要了， 切絲
接下來就是給肉上漿，
上漿的作用就是讓肉保持嫩滑
放點耗油， 醬油， 香油， 澱粉， 水
把這些攪和起來， 靜置備用， 肉會吸水吸味
水分飽滿的肉炒出來就會變嫩
接下來處理蒜薹， 洗淨切段， 備用
我喜歡蒜薹的另外一個原因可能就是好洗
假設30分鐘過去了， 肉上漿上好了
如果你看到肉碗裡水還挺多的怎麼辦
倒掉唄。 。 。
鍋裡放油， 油溫4-5成熱的時候把肉絲放進去炒
絕對不可以大火熱油的炒， 肉就不嫩了
油還溫溫熱， 中小火的時候， 把肉絲放進去
劃拉劃拉炒到變色
像下面這樣變色之後， 撈出來備用，
洗洗鍋去
洗完了鍋， 重新放油， 炒蒜薹，
5-6成熱左右吧
慢慢的， 把蒜薹炒軟，
夏天擼串都吃過烤蒜薹吧
也就是塗上油慢慢烤著， 變軟就成
但是炒的話別弄成那麼軟啊， 不好吃了
等到像下面這樣蒜薹微微變軟，
蒜薹表皮起褶子
這時候就可以把剛才炒好的肉絲放進去了
混合炒勻
都炒勻了， 分佈均勻了之後放醬油
為這道菜增一些色， 入一些味
再來， 炒勻它們， 讓鍋裡所有的食材上色
上色完了之後， 放鹽， 也可以放雞精
再炒吧炒吧
好啦， 可以出鍋啦，
這一道家常小炒， 簡單吧
你是不是覺得上漿不簡單?
不上漿也成， 就是肉不好吃而已，
外面盒飯那種口感你們都不喜歡吧
裝盤， 吃吧
對了， 有人管我問我的盤子哪裡買的
我看看要是明兒有功夫就介紹一下哈
要是真買去了， 就跟賣家說是從我這兒看的啊!
