驢肉的營養價值
驢肉的營養價值極高， 脂肪13.5克， 鈣10毫克， 鉀114毫克， 鈉207毫克， 磷170毫克， 鎂30毫克， 鐵 8.3毫克， 硒29微克， 維生素A25微克， 驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。 驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高， 而脂肪含量比牛肉、豬肉低， 是典型的高蛋白質低脂肪食物， 另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分， 能為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。
驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。 每百克含蛋白質18.6克， 脂肪0.7克， 鈣10毫克， 磷144毫克， 鐵13.6毫克， 還含有多種維生素及微量元素。 驢肉對心血管疾病患者有較好的補益作用。
驢肉性味甘涼， 有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。 對體弱勞損、氣血不足和心煩者， 尤有較好的療效。 驢皮是熬制驢皮膠的原料， 成品稱阿膠。 阿膠味甘性平， 有補血、滋陰、養肝、益氣、止血、清肺、調經、潤燥、定喘等功效， 適用於治療虛弱貧血、產後血虧、面色萎黃、咽幹、津少、便秘及一切出血症狀。 中醫認為， 阿膠是血肉有情之物， 為滋補強壯劑。 平素體質虛弱、畏寒、易感冒的人， 服阿膠可改善體質， 增強抵抗力。 驢腎， 味甘性溫， 有益腎壯陽、強筋健骨的效用， 可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等症。
用驢肉治療疾病的方劑有：將驢肉250克洗淨， 切小塊水煮， 加豆豉、五香粉、鹽調味， 肉爛後食用， 對氣血不足患者， 有補益氣血及安神功效;將驢肉250克洗淨，
驢肉的做法
驢肉火燒
材料
麵粉、醬驢肉、驢皮凍、尖(青)椒、鹽
做法
1、麵粉加適量鹽、水拌勻， 揉成麵團， 醒發半個小時。
2、之後搓成長條， 切成小劑。
3、板上刷上油， 將面劑擀長， 三分之一處對折， 另三分之一也對折過來， 再擀薄一些。
4、鍋中刷薄油， 將餅烙熟。
5、醬驢肉、驢皮凍、尖(青)椒混合剁碎。
6、將烙好的餅剖來， 將餡塞進去即可。
白菜粉絲燉驢肉
材料
白菜350g， 粉絲300g， 淨熟驢肉500g， 雞湯、精鹽、紹酒、味精各適量
做法
1、白菜、粉絲焯水後墊在沙鍋底;
2、驢肉切成片擺在白菜、粉絲上， 再加入雞湯、紹酒燉至驢肉酥爛， 用精鹽、味精調味即成。
小訣竅
1、白菜不宜過爛。
2、最好能用原汁驢肉湯。
