蔬菜的營養價值 寶寶可以喝哪些蔬菜汁

蔬菜的營養價值

蔬菜中含有大量水分， 通常為70%～90%， 此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。 判斷蔬菜營養價值的高低， 主要是看其所含維生素B、C、胡蘿蔔素量的多少。 根據科學分析， 顏色越深的蔬菜， 所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多， 綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜， 主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裡蕻等。 這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等， 其營養價值較高。

當然， 不盡如此， 胡蘿蔔中含胡蘿蔔素較高， 並且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽;紫色茄子中含維生素D較高;辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿蔔素也較高。

蔬菜中含有豐富的無機鹽， 如鈣、鉀、鎂、鈉等， 這些無機元素， 在體內最後代謝物為鹼性， 所以蔬菜對人體內酸堿平衡的維持是非常重要的。

然而有些蔬菜， 如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白， 雖含鈣豐富， 但含草酸也較高， 易形成草酸鈣沉澱， 影響鈣的吸收。 所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人， 儘量減少食用含草酸過多的蔬菜。 有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。

蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分， 可阻止或減少膽固醇的吸收。 所以多吃新鮮蔬菜有利於防治動脈粥樣硬化症。

寶寶可以喝的哪些蔬菜汁

胡蘿蔔汁：

人體內的有毒物質主要來源於兩個途徑：一是大氣與水源中的污染物， 通過呼吸及進餐侵入人體內， 鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表;另一個是食物在體內代謝後的廢物， 如自由基、吲哚、硫化氫等。

鮮果、鮮菜汁常常能解除體內堆積的毒素和廢物， 因為鮮果汁或鮮菜汁進入人體消化系統後， 會使血液呈鹼性， 把積存在細胞中的毒素溶解， 並排出體外。

蔬菜汁的制法很簡單， 將蔬菜洗淨切成小片， 放入榨汁機中攪拌即可， 飲用時可用糖、蜂蜜或混合鮮果汁調味。 下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。

胡蘿蔔汁：

每天喝上一定數量的鮮胡蘿蔔汁， 能改善整個機體的狀況。 胡蘿蔔汁能提高人的食欲和對感染的抵抗力。

哺乳期的母親每天多喝些胡蘿蔔汁， 分泌出的奶汁品質要比不喝這種汁的母親高得多。 患有潰瘍的人， 飲用胡蘿蔔汁可以顯著減輕症狀， 胡蘿蔔汁還有緩解結膜炎以及保養整個視覺系統的作用。

芹菜汁：

芹菜味道清香， 可以增強人的食欲。 在天氣乾燥炎熱的時候， 清晨起床後喝上一杯芹菜汁， 自我感覺會好得多。 在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。 由於芹菜的根葉含有豐富的維生素a、b1、b2、c等， 故而芹菜汁尤其適合於維生素缺乏者飲用。

白菜汁：

白菜， 又稱圓白菜。 白菜對於促進造血機能的恢復、阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。 白菜汁中的維生素a， 可以促進幼兒發育成長和預防夜盲症。

白菜汁所含的硒， 除有助於防治弱視外， 還有助於增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。 當牙齦感染引起牙周病時， 飲用白菜和胡蘿蔔混合汁， 不僅可以為人體供應大量維生素c， 同時還可以清潔口腔。

番茄汁：

醫學專家認為， 每人每天吃上2-3個番茄， 就可以滿足一天維生素c的需要。 喝上幾杯番茄汁， 可以得到一晝夜所需要的維生素a的一半。 番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸， 對整個機體的新陳代謝過程大有補益， 可促進胃液生成， 加強對油膩食物的消化。 番茄中的維生素有保護血管的作用， 並能改善心臟的工作。 此外， 常飲番茄汁可使皮膚健美。

黃瓜汁：

醫學家排列的黃瓜汁醫用價值表上， 利尿功效名列前茅。

黃瓜汁在強健心臟和血管方面也佔有重要位置， 黃瓜汁還可使神經系統鎮靜和強健， 能增強記憶力。 黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。 黃瓜汁所含的許多元素都是頭髮和指甲所需要的， 能預防頭髮脫落和指甲劈裂。