拉麵的味道鮮美、麵條筋道十足、老少皆宜、深受大家的喜愛。 那麼大家知道拉麵的做法嗎?拉麵的做法如何和麵嗎?今天小編就為大家帶來關於拉麵的製作方法方面的知識， 方便大家學習。
拉麵得製作方法有很多種， 只要掌握好方法， 做出來肯定好吃。 下面小編就介紹幾種做法給大家吧。
做法一
主料
拉麵280g、拉麵骨湯、調料適量。
步驟
1、拉麵。
2、大火水燒開。
3、下入麵條。
4、大火燒開撈起麵條待用。
5、再倒清水， 大火燒開。 這步還是我父親交給我的， 讓我一定不要省略， 到現在我也不知道什麼原因。
6、再把麵條下入。
7、放入蔬菜。
8、再把湯骨調味包倒入， 味道正好， 沒另外加什麼調料。
9、味道鮮美， 很Q。 哇唔， 我一下子吃了兩碗， 真的很好吃， 大家趕快去試試吧， 哈哈， 多吃點哦。
做法二
1、將稱好的麵粉和鹽倒入麵包機內， 再倒入清水(要一點點的放水， 別一下子把水都倒進去)。 用筷子輔助麵包機， 把麵粉攪成絮狀。 啟動麵包機的和麵程式， 攪拌40分鐘。
2、揉好的麵團蓋上保鮮膜餳30分鐘將餳好的麵團平均分為四份， 搓成長條狀(這是其中的一份)。 搓好的麵團再切成兩半。 案板上抹上油， 用指腹按著麵團， 從中間往左右兩側搓， 搓成細圓條。
3、盤裡抹油， 再將搓好的細圓條抹上油， 碼入盤中繞成圓盤狀。 這裡是一條的份量， 等於總麵團的八分之一。
4、碼好的細圓條面上再抹上一層油，
5、鍋下水燒開， 下入拉好的麵條。 煮至麵條浮在水面即可撈出盛入碗中(大約2到3分鐘)。 另鍋下水燒開後， 撒入鹽焯熟小棠菜。 在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻， 再放上紅燒肉和小棠菜。
6、麵條根根分明， 不會粘連， 就算煮的時間長了， 口感一樣很勁道。
小貼士
1、麵粉和水的比列要掌握好， 要一點點的放水， 別一下子把水都倒進去。 我的麵包機揉拉麵麵團的揉面時間是40分鐘， 要根據自家麵包機的功率來增減時間。 如果沒有麵包機， 可以用手揉麵團， 揉10分鐘， 醒一下， 在繼續揉， 反復幾次， 直到麵團有勁度就可以了，
2、餳好的麵團， 搓成圓長條後要抹上油， 放在盤子裡， 盤子底下一定要抹上油， 麵團上面也要刷上油。
3、餳的時間越長， 拉出的麵條會更均勻， 也可以拉得更細， 不容易拉斷。
4、拉麵的時候動作要輕， 可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉， 這樣可以輔助越拉越長， 越拉越細而不會斷。
做法三
材料
精粉2500克， 水1500克， 堿面25克， 鹽少許。
製作
1、將麵粉和鹽面一併放入面盆內， 一手倒水(水溫：冬暖， 夏涼， 春秋溫)， 一手和麵， 打成穗子， 使麵粉與水全部摻合後揉光成團， 再用雙手蘸水將面搋勻， 搋到盆淨面光， 不粘手為止。 用淨布蓋上餳約半小時。
2、將堿面用水100克化開成堿水。
3、面餳好後， 取l/2麵團用雙手蘸抹堿水搓成長條，
4、這樣反復晃動六七次後， 當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端， 離案甩成長條， 再放在案板上， 去掉兩頭成對折兩條， 一手捏住兩個端頭， 另一手的四指套在兩根麵條的另一端， 懸空拿起， 兩手同時用力抻拉， 並上下抖動， 反復拉六七次。
5、邊拉邊滾面撲， 將面拉成細香柱粗的條(64根)， 下開水鍋。
6、下鍋時左手執兩端面頭， 右手將面均勻地撒在鍋內， 隨後將右手搭在面頭端， 左手揪斷面頭， 撒入鍋內即成。
做法四
材料
面適量、油適量、鹽適量、水適量。
做法
1、取一個乾淨的盆， 不要有水珠。 把面放進去。
2、溫水中加少量的鹽， 溶勻後慢慢淋入面中，
3、略揉幾下兒， 蓋蓋醒15分鐘。
