在很多人看來， 炒菜不是一件難事， 油熱後放入菜翻炒即可。 我想提醒大家的是， 以下這幾樣菜， 在炒前最好先經過焯水這個步驟。
莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。 攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收， 還會增加結石風險。 一般來說， 有點澀味的蔬菜， 比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。 研究顯示， 菠菜、莧菜等蔬菜， 只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
香椿。 香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽， 可能會在體內形成致癌物。 而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
木耳。 炒木耳容易炸鍋， 但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。 木耳在泡發時會吸收大量水分， 而焯水有利於其中水分的排出。 所以， 在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。 需要提醒的是， 木耳是捲曲狀的， 有很多的“小凹槽”,焯燙過的木耳， 放入漏網中瀝幹後， 要再把漏網多顛幾下。
豆腐。 豆腐比較軟嫩， 烹飪時易碎， 下鍋前， 用水焯一下， 不僅有助去除豆腥味， 還會使豆腐更緊致， 做菜時不容易碎。
馬齒莧、薺菜等野菜。 野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險， 為降低這些風險， 烹調時一定要先焯一下。
