豬肝富含豐富的鐵元素， 用來補充鐵， 再好不過了。 洋蔥炒豬肝， 味道清淡爽口， 口感好， 炒豬肝一定要放洋蔥， 不然就會不好吃哦。
原料：
豬肝
配料：
洋蔥、黑木耳、胡蘿蔔、青椒(除了洋蔥必須， 其他配料隨意可有可無)
調料：
薑片、料酒， 鹽、糖、生抽、雞粉， 生粉
做法：
1、豬肝先用水龍頭的水沖洗， 然後浸泡在鹽水中十分鐘左右， 再切片， 放入加有薑片和料酒的水中煮片刻;
2、切好配菜;
3、鍋中熱油， 先炒香洋蔥;
4、放入其他配菜翻炒， 都是易熟的， 炒至變軟斷生;
5、倒入豬肝， 調入鹽、白糖、生抽、雞粉， 翻炒均勻， 最後淋入生粉水勾薄芡，
1.春夏肉厚， 秋冬更辣。
在春夏兩季， 我們能買到的是新鮮的洋蔥。 這種洋蔥最外層的皮更薄， 而肉質更厚， 水分更多， 同時辣味也小一些。 而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的， 它們的辣味更刺激， 皮更厚， 水分少一些。
2.要在暗處儲存。
買洋蔥的時候， 要買那種在手裡掂起來很沉， 表皮乾燥、緊實， 沒有擦傷， 也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。 買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。 千萬不要把洋蔥放在塑膠袋裡這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。
3.紫皮洋蔥辣， 白皮洋蔥甜。
常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。 白皮洋蔥肉質柔嫩， 水分和甜度皆高， 長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，
4.炒焦一點， 風味更濃。
洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。 要達到這個效果， 慢火加熱是重要的秘訣。 具體做法是：鍋裡倒一點油， 放入切好的洋蔥， 用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。 偶爾翻炒一下可避免粘鍋， 蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
5.生洋蔥帶出清涼感。
生洋蔥味道有些沖，
6.沙拉去掉“洋蔥口臭”。
洋蔥中的硫化物是有益的保健成分， 但是卻也有惱人的一面會讓人嘴裡一直有洋蔥味兒的“口臭”。 這個時候刷牙也不一定有效， 不妨試試一盤沙拉吧。 因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物， 去除口臭。
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除了胡椒粉、薑粉， 超市的貨架上也出現了洋蔥粉。 不過， 這種洋蔥粉的用途很有限它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。 但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到， 比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。
8.怎麼切洋蔥不嗆人。
洋蔥一切開， 裡面的硫化物就會發生反應， 嗆得人直流眼淚。 教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱裡10—15分鐘後再切。 另外， 用越鋒利的刀切， 洋蔥嗆人的機會就越小。 此外還要最後切根部， 因為根部的硫化物含量最高。
9.洋蔥還有這些親戚。
大蔥， 許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分， 它的辣味比洋蔥淡， 煮熟後味道更加柔和。 細香蔥， 在攤蛋餅、做湯的時候放一點，
