愛吃豆腐容易結石？！這結果出乎所有人意外

有些人問：“聽說多吃豆腐會長結石， 因為裡面有石膏， 是真的嗎？”

其實， 不論是誰， 以前有沒有過腎結石， 都可以吃豆腐， 豆腐不會讓人有腎結石， 不僅如此， 豆腐還能避免腎結石的發生。

豆腐中跟結石有關的物質

在大豆中， 有結石有關的物質主要有三種：嘌呤、鈣和草酸。 大豆經過不同的加工， 其中與結石有關的成分會發生不同的變化。

嘌呤：

嘌呤在人體內會轉化成尿酸， 過多的嘌呤可能會對尿酸鹽結石有一定影響。 幹大豆中有比較多的嘌呤， 不過經過浸泡， 很多嘌呤被除去了。 而豆漿和豆腐中都含有大量的水，

會大大稀釋嘌呤的濃度。 也就是說， 做成一杯豆漿或者一塊豆腐， 所需要的大豆並不多， 其中所含的嘌呤也就有限。 因此， 豆腐和豆漿， 並非高嘌呤食品。

鈣：

與大家認識不同的是， 鈣攝入量不足反倒會增加結石風險。 所以， 即使是對結石風險較高的人群， 依然需要攝入適當的鈣。 不過需要注意的是， 富含鈣的食物有助於降低結石風險， 而鈣片則不具有同樣效應， 反而可能增加結石風險。 這可能是食物中的鈣能結合食物中的草酸， 從而避免了草酸被吸收；而鈣片使得身體短時間大量攝入鈣， 可能會增加尿中的鈣， 從而成為結石的原料。

草酸：

草酸是導致腎結石最常見、最主要的原因。 它進入尿液之後， 與其中的鈣結合形成草酸鈣。

草酸鈣溶解度很低， 所以容易析出成為結石。 在討論豆製品與結石的關係時， 關鍵就是草酸的含量。 結石風險高的人也可吃豆腐

簡而言之， 豆製品對結石的影響主要是其中的草酸， 而豆腐（尤其是鹵水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低， 從豆腐進一步加工而來的食品（比如豆腐乾）草酸含量也不會高， 所以結石病人也是可以吃的。

另外， 這些“建議”與“警惕”是針對結石病人或者結石的高風險人群說的。 對於健康人， 身體對於草酸等成分有更強的處理能力， 就更沒有必要擔心吃豆腐或者豆製品引發結石了。

哪些人更應該吃豆腐

1.素食及肉類攝入不足的人群。

大家知道， 蛋白質對於人體特別重要， 不僅促進生長發育，

延緩細胞衰老， 而且， 還可修復受損細胞， 促進各種慢性病的恢復。 但如果平時肉吃的少， 特別素食的人， 容易蛋白質缺乏， 長期就會對我們的健康產生不良影響， 甚至增加疾病風險。 而豆腐富含可以和動物性蛋白相媲美的優質蛋白質， 是我們飲食中重要的蛋白質來源。

2.需要補鈣的人群。

鈣可以增加骨密度， 促進骨骼發育， 飲食中乳製品是鈣的第一來源， 其次就是豆腐。 特別像青春期生長發育、老年骨質疏鬆、孕婦等高鈣需求人群， 更要增加豆腐攝入， 保證飲食中鈣的攝入充足。

3.預防乳腺癌及肥胖女性。

現在女性癌症中， 乳腺癌是發病率最高的疾病， 而體內雌激素過多是乳腺癌主要致病因素之一， 特別肥胖女性，

其體內的雌激素含量相對更高。 而豆腐富含大豆異黃酮， 是類雌激素物質， 可以雙向調節體內雌激素， 是預防乳腺癌主要物質。 所以， 女性要多吃豆腐， 肥胖女性更要多吃豆腐， 可以大大降低乳腺癌的風險。

4.更年期女性。

女性平均在45歲之後， 漸進入更年期階段， 會出現很多更年期症狀， 如煩躁、盜汗、五心煩熱等， 甚至心血管疾病的發病率也較以前大為增加， 骨密度下降也會加速， 這些都和雌激素分泌減少有密切關係。 而豆腐富含的大豆異黃酮， 可以有效的緩解這些症狀， 特別對於抑制骨流失， 降低心血管疾病風險也有著重要作用。 所以， 即使以前我們挑食“錯過”了豆腐， 那麼進入更年期後， 就要以“大局為重”好好的“補償”了，

否則， 就會增加更多的疾病風險。

5.高血脂及心血管疾病人群。

我們都知道豆腐富含蛋白質和鈣， 其實豆腐還富含卵磷脂、皂甙、植物固醇， 這些都是降低血脂很重要的營養素啊， 所以， 對於高血脂， 及心血管疾病人群， 除了多吃蔬菜、粗糧降低血脂， 多吃豆腐也是不可缺少的啊。

6.肥胖人群。

減肥或控制肥胖的主要原則是適當減少主食攝入， 可相對需要增加蛋白質攝入量， 蛋白質可以增加代謝率， 增加肌肉組織， 這些都是控制肥胖不可缺少的。 雖然肉類是蛋白質的優質來源， 可如果吃的過多， 脂肪含量也會增加， 所以， 豆腐是補充蛋白質很好的選擇， 不僅脂肪含量低， 還可降低能量增加的風險。