糯玉米、甜玉米、老玉米， 白的、紫的、黃的， 玉米的種類越來越多， 顏色也越來越多。 國家高級烹飪師唐宇表示， 不同顏色的玉米， 保健功效略有不同， 這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。
專家表示， 玉米中的維生素含量非常高， 為稻米、麵粉的數倍。 除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外， 玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。 與白色玉米相比， 紫玉米中多了花青素， 因而具有抗氧化的功效。 黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素， 對於維持視力健康有好處。 同時， 不同口感的玉米，
1.水煮玉米
很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來， 將玉米鬚子剝乾淨， 但這樣做並不科學， 買玉米的時候最好帶著皮。 這是因為， 外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發， 從而保持其口感。 而在煮玉米的時候， 也最好將玉米最外側的厚皮剝掉， 留下最內層的兩層薄皮， 同時將玉米鬚子洗乾淨， 這樣可以保留一種獨特的玉米清香。 一般玉米煮8分鐘左右即可。 待玉米煮好後， 最好馬上夾出瀝幹水分， 否則玉米的味道就不濃郁了。 需要提醒的是， 帶著玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為“龍鬚湯”,適合糖尿病、高血壓病人飲用。
2.玉米泡飯
有時剩了半個玉米吃不完， 就一粒粒掰下來， 與米飯一起煮， 煮開一會兒就好， 不要太爛， 這樣泡飯裡有玉米的清香， 玉米裡有米飯的味道， 早上喝一碗這樣的泡飯， 淡淡的清香可以帶來美好的一天。
3.玉米雞蛋羹
把掰好的玉米粒放適量的水煮開， 再慢火煮上半個小時， 讓湯變得黏黏的， 然後打一個蛋進去， 拌均勻， 再慢慢地煮十分鐘， 一鍋營養的玉米羹就出爐了。 喜歡吃甜的， 也可以放點糖。
4.玉米糊
把水煮開， 再慢慢地撒入玉米粉， 一邊撒一邊拌， 這種玉米糊一定要煮得比我們平時吃到的薄， 像粥一樣， 可以用嘴直接喝， 再下點泡菜， 雖然簡單， 竟也美味。
誰應該閱讀《不同顏色玉米營養》？答案是：幾乎所有人都應該閱讀。
