隨著人們生活水準的日益提高， 大魚大肉往往佔領了大家的餐桌當仄倦了這些油膩的美味時， 人們開始迫求一種新的健康飲食觀念-素食。 尤其是在一些老人和年輕女孩中， 素食者的比例越來越高。
（1）素食營養最容易消化和吸收， 植物中纖維素也能防止便秘的發生；（2）素食能減少動物毒素的吸收及減慢衰老：（3）素食令人心平氣和、頭腦清醒；（4）素食的飽和脂肪含量很低， 可降低血壓和膽固醇含量。 但是， 長期吃素也會對我們的身體健康造成一定的影響， 尤其是對少年兒童、青年、體弱者和疾病患者影響更大。
在人們的食物中， 富含優質蛋白質的主要有：肉類、蛋類、乳製品、魚類、蝦、蟹、豆類及其製品等， 而一般的糧食和蔬菜中所含的蛋白質的品質都比較差
如果長期吃素， 就會缺乏優質蛋白， 嚴重者會患上蛋白質缺乏症， 導致下肢和上身水腫， 甚至出現心悸、全身乏力、形體消瘦、發育不良等。 另外， 動物性食物中還含有豐富的卵磷脂， 是人體細胞的重要成分， 對神經、大腦的發育和保健也有重要作用。 營養學家們一致認為， 從人類進化和抗衰益壽的角度看， 單純素食、絕對素食均不可取， 人們應當放棄素食養生的傳統觀念， 只有葷素搭配， 營養全面， 平衡膳食， 才是通往健康的長壽之路。
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