蒜苗肉絲 炒蒜苗肉絲的做法

【蒜苗肉絲】炒蒜苗肉絲的做法

蒜苗肉絲是一道常見於人們餐桌上的家常菜， 生的蒜苗有一股辣味， 但炒熟的蒜苗吃起來卻是很香的。 蒜台含有的營養物質有助於消化， 常吃蒜苗可以調理便秘的病症， 還可以有效地預防長痔瘡。 做好的蒜苗肉絲， 不僅有肉的鮮香， 還有蒜苗的青嫩， 是一道不錯的開胃菜。

做法一：
食材明細：蒜苗適量， 豬肉適量， 沙拉油、食鹽、料酒、生抽、澱粉等各少許， 薑兩塊， 白砂糖一茶匙；
製作步驟：
1.豬肉洗淨切成細絲， 加入適量的料酒和澱粉， 攪拌均勻放置備用， 蒜苗洗淨切段， 薑洗淨後切成細末；
2.鍋中倒入適量的食用油，

大火燒至9成熱後倒入薑末爆香， 炒出香味後倒入肉絲用大火翻炒， 炒至肉變色後， 蒜苗倒入鍋中一同用大火翻炒， 待蒜苗炒熟後加入適量的鹽、生抽和白砂糖調味就可以出鍋了。

做法二：
食材明細：豬瘦肉半斤左右， 蒜苗四兩， 生薑一塊， 豆瓣醬一湯匙， 料酒， 雞精， 醬油， 黑胡椒粉和嫩肉粉等各少許；
製作步驟：
1.豬瘦肉洗乾淨後切成小條， 生薑洗淨切細絲， 蒜苗洗淨切成小段；
2.在切好的豬肉中加入適量的料酒、嫩肉粉、黑胡椒粉和切成細絲的薑進行醃制， 約10分鐘左右；
3.炒鍋中放入適量的植物油， 待油燒熱後， 將肉倒進去， 用大火翻炒， 然後放入適量的豆瓣醬， 繼續用大火翻炒， 約2分鐘左右， 看到肉變色即可；
4.將蒜苗倒入鍋中和肉一起用大火翻炒， 再放少許的醬油， 直至將蒜苗炒熟， 再加少許味精， 一道香噴噴的蒜苗炒肉就完成了。

做法三：
食材明細：豬瘦肉適量， 蒜苗適量， 大蔥一根， 薑一塊， 大蒜一瓣， 幹紅辣椒3個， 花椒、食用油適量， 醬油、雞精和鹽各少許；
製作步驟：
1.蒜苗洗淨後去頭去尾， 然後切成小段， 大蔥洗淨切段， 蒜切成細末， 姜切成片狀， 幹紅辣椒切段；
2.豬瘦肉切成細絲放一容器中， 加入適量的醬油攪拌均勻， 醃制片刻；炒鍋燒熱後倒入蒜苗不加油幹煸， 炒出香味後盛出備用；
3.鍋中倒入適量食用油， 大火燒至9成熱後倒入切好的蔥段、薑片、花椒、幹紅辣椒和蒜末爆香；
4.再將處理好的肉倒入鍋中一起用大火翻炒， 直至肉變色， 再倒入蒜苗快速翻炒， 然後加入適量的醬油， 鹽和雞精即可。

醬油要在快起鍋時再放， 否則會粘鍋， 蒜苗不適宜炒太久， 炒久了的蒜苗軟且不脆， 肉切好醃制的時候， 加的醬油應是生抽。 其實蒜苗本身就有很濃的蒜味， 所以也可不必再加蒜作調味品。