蔬鮮肉熟控制火候
許多食客在吃火鍋時， 往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃， 這種飲食習慣很不衛生。 較好的方式是， 先將肉類、魚類、海鮮下鍋， 煮到五、六分熟時再放蔬菜， 鍋開後再煮半分鐘左右， 才開始享受美味。
目前國內的畜禽、蔬菜等在生產和運輸環節存在諸多不安全因素， 擺上餐桌的生鮮食品往往含有病原微生物、寄生蟲卵或農藥殘留， 如果一涮即吃， 有害微生物侵入人體、導致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病的風險很大。 為了健康， 還是犧牲口感， 把食物涮熟透再吃吧。
還要注意的是，
葷素搭配警惕嘌呤類物質
火鍋桌上， 畜禽內臟類食品比較常見， 這種飲食習慣也不利於健康。 伴隨著農藥、化肥、添加劑等化學物質在食品生產、加工中的應用， 動物內臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高， 往往成為這類有害物質的“篩檢程式”和“貯存器”， 尤其是肝肺。 此外， 畜禽內臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由於含有大量嘌呤類物質， 容易造成尿酸在血液中沉積， 引起冬季“痛風”。
最好的辦法是， 吃火鍋時，
少喝老湯保證健康
由於動物內臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤類物質在湯中能夠充分溶解， 過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積， 經肝臟代謝成尿酸， 使腎功能減退、排泄受阻， 誘發或加重痛風。 所以吃火鍋時應多喝水， 以利尿酸的排出。
喜歡喝湯的朋友也要趁早， 時間涮得越久， 湯中所含的有害殘留物， 如亞硝酸鹽的含量就越高， 由此患病的可能性就越大。 不過如果是使用了現在國際上比較流行的酵母抽提物YE作為火鍋的調味料就不一樣了， 不但味道更鮮美， 而且煮多久也不會產生亞硝酸鹽。
