導語：荸薺營養價值。 荸薺皮色紫黑， 肉質潔白， 味甜多汁， 清脆可口， 自古有地下雪梨之美譽， 北方人視之為江南人參。 荸薺既可作為水果， 又可算作蔬菜， 是大眾喜愛的時令之品。 今天四季養生網小編向大家介紹， 荸薺營養價值。
荸薺營養價值：
荸薺有一層紫黑色外表， 皮內果肉潔白， 古時候就被人稱為“地下雪梨”。 荸薺可以做蔬菜， 也可以做水果， 生食的時候清脆可口、味道清爽， 是很多人喜歡的一種時令之品。
荸薺有預防急性傳染病的功能， 它營養豐富， 是一種不可多得的兩用食物。 它含有大量的蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。
由於荸薺含有各種不同的營養， 它的食療功效也很好， 它具有解毒、利尿等功效。 經瞭解， 荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的， 磷元素可以促進人體發育， 同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝， 調節酸堿平衡。 科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分———荸薺英。 它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。
因為荸薺生長在泥中， 外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲如布氏薑片吸蟲， 所以不宜生吃， 一定要洗淨煮透後方可食用， 而且煮熟的荸薺更甜。 荸薺屬於生冷食物， 對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
荸薺保健食譜：
1、菜鹵煮荸薺。 鮮荸薺800克， 閉甕萊鹵500毫升。 將荸薺洗淨， 削去外皮， 以閉甕菜鹵煮荸薺， 至荸薺熟即可裝盤食用。 此菜具有健脾消食， 清熱化痰， 降低血壓的功效， 適宜於痰瘀內熱， 高血壓患者食用。
2、腦菜炒荸薺。 鮮荸薺400克， 醃菜300克。 將荸薺洗淨， 煮熟後去皮切片， 再將醃芥菜切丁， 油熱後下荸薺。 醃芥菜丁煸炒片刻， 加鹽少許， 起鍋裝盤。 此菜清涼祛火， 鮮香開胃， 消食寬腸， 肺胃積熱者食之最宜。
3、荸薺圓。 荸薺500克。 將荸薺洗淨去皮， 煮熟後搗如肉醬， 加鹽及薑末、豆粉， 擠成丸子， 入油鍋， 旺火炸透， 撈起濾油裝盤。 原油鍋中入好湯， 加生粉勾芡成鹵， 澆在薺荸上即成。
4、荸薺飲。 荸薺洗淨後入瓦鍋中煎湯， 至荸薺煮熟即可食用。 此湯清香甘甜， 可代茶飲用。 具有清熱利尿， 通淋消腫作用。 是尿道感染、腎炎水腫患者的食療佳品。
5、煮荸薺。 鮮荸薺250克， 甘蔗1根。 將荸薺洗淨， 甘蔗去皮切成3釐米長小段， 共入鍋中煎煮， 至荸薺熟後即可食用。 本品具有清熱消炎， 生津止渴的功效。 適宜於發熱後期所致的心煩口渴， 低燒不退諸病症， 還可預防流感。
