【醬菜的做法】醬菜的做法大全
醬菜具有明目、減肥、清熱去火和排毒等多種功效，
醬菜不僅可以當做很好的下飯菜，
晚上宵夜也是下酒菜的好選擇。
做法一：
食材明細：黃瓜三根，
尖椒適量，
胡蘿蔔一根，
薑一塊，
大蒜3瓣，
八角3個，
香葉兩片，
食鹽、醬油、花生油和白砂糖等各適量；
製作步驟：
1.黃瓜洗淨晾乾水分後切成長條，
胡蘿蔔去皮也切成條狀，
尖椒切成小段，
姜蒜切成細末備用；
2.將切好的食材混合在一起，
加入適量的食鹽攪拌均勻，
進行醃制，
約24小時，
中途需要翻動幾次；
3.將醃好的食材再次瀝幹多餘水分，
醬油、八角、香葉和白砂糖放在鍋中煮，
4.徹底冷卻之後的醬汁倒進食材中， 充分攪拌均勻後靜置一段時間， 中間也要適當的翻動；
5.待食材基本完全被醬汁淹沒後， 將所有的調料一起倒進一個密閉的容器中， 放進冰箱中冷藏即可。
做法二：
食材明細：小黃瓜適量，
白砂糖、幹黃醬和鹽等各適量；
製作步驟：
1.小黃瓜洗乾淨後瀝幹水分，
放進適量的鹽，
攪拌均勻後進行醃制，
約5天左右，
中途可適當的翻動幾次；
2.瀝出醃制黃瓜的水，
再加入適量的白砂糖，
幹黃醬用水兌勻後也加入黃瓜中，
攪拌均勻後進行二次醃制，
每天最好翻動兩次；
3.將小黃瓜放進密閉的容器中，
密封好後放進冰箱中進行冷藏醃制，
做醬菜的好處就是可以自由選擇自己喜歡的蔬菜進行醃制， 但是小編要提醒大家的是， 做醬菜就跟做泡菜一樣， 不能沾生水， 將蔬菜洗淨之後一定要儘量瀝幹水分後才進行醃制。 前面沒有提到鹽的具體用量， 因為如果想要保存久一點的就可以多放一點鹽， 加白砂糖只是起個調味的作用， 就算喜歡吃甜， 也儘量少放。 因為我們做的醬菜是一種意義上的涼拌菜， 所以用來醃制的醬汁也要徹底冷卻之後才倒進蔬菜中， 否則就成了“煮”醬菜了。
第二道選擇的是醬黃瓜， 因為小黃瓜用來做醬菜特別清脆， 無論是吃面或者喝粥， 都是絕佳的搭配。 但是在醃黃瓜的時候一定要適當的翻動，
