天氣暖和了， 食物也變得不安分起來， 冒個芽抽個枝啥的， 再常見不過。 但這給不少人帶來了困惑， 好好的食物發芽了， 你家有嗎？
1、土豆， 發芽了請扔掉
一說起「發芽食物有毒」， 土豆， 絕對是榜上有名。 為了抵抗害蟲的侵襲， 土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己， 其中最有名的， 就是「龍葵堿」。 而土豆產生的龍葵堿主要存在于莖和葉中， 而我們常吃的部位， 就是它的塊莖。 我們吃的土豆， 正常狀態下龍葵堿的含量很低， 但一旦開始發芽、變綠， 龍葵堿就會大量生成， 超過安全食用的範圍。 所以吃發芽的土豆，
很多人的處理方法都是一個字：削！的確， 如果發芽剛剛開始， 那麼龍葵堿還主要分佈在土豆芽附近的表面， 這時候挖掉芽並且削掉周圍厚厚的一層， 剩下的部分還是可以吃的。
2、紅薯：發芽了可以吃， 但要小心發黴
可能是因為外形口感都很像， 所以土豆和紅薯， 總讓人覺得除了甜和不甜外， 沒啥區別。 土豆發芽會產生毒素， 那紅薯是不是也一樣呢？實際上， 雖然紅薯的英文名是 sweet potato（甜土豆）， 但它和土豆完全是兩類植物。 土豆是茄科， 紅薯是旋花科，
所以如果因為土豆發芽有毒， 就判定紅薯發芽也有毒， 那南方常見的蔬菜——紅薯葉， 真是要委屈死了。
對於紅薯來說， 發芽本身並不會產生什麼有害物質， 但我們並不推薦大家吃發了芽的紅薯。
因為適合發芽的環境條件， 很可能導致黴變， 黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素， 例如甘薯酮， 這才是紅薯發芽可能存在的危險。
一般紅薯發芽都會伴隨著黴變， 所以一定要仔細檢查， 一旦發現異常， 就千萬不要再吃了， 種到土裡做盆栽， 或者等著吃紅薯葉更靠譜。 對了， 紫薯和紅薯是同一科的， 它們可以同樣對待。
3、花生：保險起見， 發芽了建議扔掉
花生芽， 這兩年各種芽菜成為了各式菜肴的新寵，
不過， 自己家放了很久的花生突然發了芽， 或者把已經不太好的花生拿來培育成芽菜， 並不是什麼好的食物選擇。 因為花生外殼被破壞後， 很容易受到黴菌污染， 生成可怕的、具有強致癌作用的黃麴黴毒素。
一方面， 適合發芽的濕度、溫度等條件， 很適合黴菌的生長；另一方面， 如果花生本來就不太好了， 那麼很可能已經有黴菌存在。 所以家裡發了芽的花生， 很可能就是黃麴黴毒素生成的舒適溫床。 當然， 除了花生之外， 還有很多其他品種的芽菜， 如果在家自製， 一定要注意避免發黴。
這些食物發芽了， 可能不是壞事。
4、生薑、大蒜、洋蔥
這些氣味刺鼻的食物， 通常都是被用作調味品， 很可能只用一點點就忘記了， 等想起來的時候拿出來一看， 新芽都已經長得老長了。
對這類植物來說， 發芽不會有毒素產生， 並且一般也不會伴隨黴變腐爛， 所以相對安全。 不過作為重要的調味品， 發芽是會一定程度上影響其口感和風味的。 例如味道會變淡， 質地變幹且纖維化， 口感變「糠」、「柴」等。
不過， 對於大蒜和洋蔥來說， 發芽也有好的一面。 如果你不著急吃掉它並且園藝水準還不錯， 那未來可能就有蒜苗和偽「大蔥」可以吃了。
5、蘿蔔、白菜、小油菜
網上很多廚房盆景的小教程中， 都有教你如何把蘿蔔蒂， 白菜根等， 變成可愛的小綠植。
感覺很神奇？其實廚房經驗豐富的人都知道，
對於這些蔬菜， 發芽沒有安全問題， 只是比較影響口感和營養價值。 實在不想吃也沒關係， 可以把它們種下去作為廚房一景， 養養眼也是很好的嘛。
