【導讀】近年來， 蘑菇的營養價值逐漸得到各國營養專家的重視， 世界範圍內持續掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。 美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”;日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”;聯合國糧農組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結構--“一葷一素一菇”.
手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體， 能提高機體免疫力， 其中的牛磺酸是膽汁酸的成分， 能溶解膽固醇， 消化、吸收脂類物質。 此外， 平菇還能治療植物神經紊亂， 對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態， 新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒， 還可用來做湯。 平菇不宜用刀切， 而是最好用手撕成合適大小， 這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
草菇解毒
適合大火爆炒
所有蘑菇中， 草菇的維生素C含量最高， 能促進新陳代謝， 提高免疫力。 另外， 它還有解毒作用， 能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合， 隨小便排出。
選草菇要看兩方面。 顏色上， 草菇有褐色和白色兩種， 不管是哪種， 表面都不能發黃；形態上， 以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的為佳。
草菇最好爆炒， 時間還要短一些，
金針菇健腦
菌蓋做湯， 菌柄剁餡
金針菇有很多別名， 比如“聰明菇”、“益智菇”等。 因為金針菇中賴氨酸含量較高， 可健腦和促進兒童智力發育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的， 不要長開的。 還要留意顏色， 白金針菇韌性大， 有點塞牙， 而黃的香味濃、口感嫩， 更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮， 最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。 金針菇的下半部分膳食纖維含量高， 口感較差， 烹飪時可一切為二， 上半部分可做湯、炒肉， 下半部分可剁碎做餡兒， 這樣既不浪費， 口感又好。
香菇補鈣
幹品燉肉， 新鮮烹炒
香菇被譽為“菌類皇后”.研究顯示， 香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，
挑選香菇時， 最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇， 這是香菇中的上品， 稍次一點的香菇菌蓋比較厚， 最差的菌蓋很薄。
幹香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質， 適合燉肉， 清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。 而鮮香菇相對味淡， 最好和素菜一起炒， 香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳餚。
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