餃子是最有代表性的過年飯食， 不論餡料的葷素還是數量的多寡， 在過年時節咱是總要包上一些薄皮大餡的餃子， 來祈願美滿。
包餃子， 也要合理的來規劃整個的操作順序， 也許您覺著先和麵合適， 也許覺著先調餡合適， 但總的來說我覺著還是先調製肉餡給肉餡一個入味的時間， 讓滋味慢慢浸透到肉粒中使每顆肉粒滋味更加的飽滿。 蔬菜要在開始包制餃子以前再調入， 減少蔬菜汁液的流出， 薄皮大餡， 咬一口流汁的餃子又有誰不喜歡。
在包餃子這個工程中和麵也是不能馬虎的一項程式，
呆萌的小胖子----芹菜餃子
材料：帶皮瘦豬肉500g， 芹菜750g， 麵粉600g， 植物油50g， 精鹽3茶匙， 生薑15g， 大蔥白50g， 味極鮮醬油30g。
芹菜餃子的做法
1、生薑切片與大蔥段用清水浸泡1小時成蔥姜水。
2、帶皮瘦豬肉用刀切成小肉粒， 邊倒入蔥薑水邊把肉粒剁成肉糜。
3、剁好的豬肉糜調入味極鮮醬油， 用力攪勻。
4、調入30g植物油(提前燒熟)調入植物油可使肉糜裹上油脂減少水分滲出。
5、用力把肉糜攪拌上勁。 調入1.5茶匙精鹽。
6、仔細攪勻後靜置一段時間， 使肉餡入味。
7、芹菜洗淨摔幹水分， 把芹菜葉自美的原汁機入料口放入。
8、開動美的原汁機， 連續的放入芹菜葉。
9、使用美的原汁機自帶的推料棒把芹菜葉壓入原汁機。
10、芹菜葉經過美的原汁機螺旋推進器的擠壓， 自出渣口有芹菜纖維渣擠出。 芹菜渣纖維較粗使用不宜， 可用來拌在花土裡用來養殖綠植。
11、在原汁機螺旋推進器的擠壓及濾網的過濾下， 碧綠的芹菜汁自出汁口流出。
12、經過美的原汁機加工的蔬菜汁， 菜蔬汁液透徹無渣。
13、取準備好的麵粉的1/3倒入面盆， 把芹菜汁倒入面盆裡攪拌成面碎， 合成麵團(剩餘的麵粉用清水合成柔軟的原色麵團)， 麵團的軟硬如耳垂般的手感為好， 靜置餳上半小時左右。 在餳面的間隙把芹菜莖稈切碎後拌入提前醃漬好的肉餡中， 調入剩餘精鹽、熟油拌勻入味。 餡料調製看著是不難，
14、把餳好的兩種顏色麵團放在面板上用力揉勻， 揉至表面光潔油潤。
15、取適量的綠色麵團揉成1.5釐米粗的面棍， 用擀麵杖擀成薄片。
16、另取白色麵團揉成1.5釐米粗的面棍放在綠色面皮上， 用綠色面皮把白色面棍包裹起來， 揉搓均勻成1.5釐米粗細的面棍。
17、用刀把揉勻的面棍切成面劑， 每切一刀把面棍旋轉90°。
18、把面劑子按扁擀成中間略厚， 周邊薄的餃子皮。
19、挖適量的調好的餃子餡放在擀好的餃子皮的中間位置。
20、用手托住餃子皮， 把餃子皮上下對折並在中間捏一下捏緊。
21、把餃子皮的左角放在左手的虎口處，
22、右手拇指壓住餃子皮的另一邊用力按壓， 在按壓的同時兩手同時往中間靠攏。 雙手拇指與食指用力按壓緊， 使餃子肚夾在兩手拇指間， 拇指用力按壓兩手掌微微向中間靠攏， 使餃子肚突出。
23、這種肚皮圓滾滾的餃子是酒店裡常用的一種包法， 酒店的麵點師傅包這種餃子是不用先捏邊的， 直接把帶有餡料的餃子皮用雙手擠壓而成， 主要是包法快捷。 但對於新手來說也是很難操作的一種包法， 如咱在家也想要這種肚皮胖胖的餃子， 把面皮先捏好邊包住餃子餡就容易操作了。
菊花和芹菜不能一起吃:兩者同食會引起嘔吐。
核桃和芹菜能一起吃:芹菜具有健胃、利尿、鎮靜、降壓的作用;核桃可補腎固精、溫肺定喘、潤腸。
小麥麵粉營養
小麥經磨制加工後， 即成為麵粉， 也稱小麥粉。 麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：(1)等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類;(2)專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的...
