立春過後， 人們正式迎來了春季的到來， 春季陽氣生髮， 肝氣旺盛， 容易引起脾胃虛弱， 並出現便秘、痔瘡出血等症狀。 這個時節吃些菠菜， 有養血潤燥、降壓通便的功效。
菠菜中富含大量的礦物質鐵， 缺鐵性貧血的人飲食上多攝入一些菠菜能起到補血益氣、斂陰潤燥的功效， 讓人看起來臉色紅潤。 同時， 菠菜中豐富的鈣、鎂、鉀等有助於降低血壓， 對高血壓患者具有一定的食療輔助作用。 菠菜還含有大量膳食纖維， 可幫助胃腸道蠕動， 通便助消化。 在降壓的同時， 對大便秘結、痔瘡出血等有一定的療效。
值得一提的是， 豬肝中含有豐富的血紅素鐵， 而菠菜中所含有大量的維生素C可以幫助鐵含量被人體更好吸收。 因此， 菠菜和豬肝搭配， 是補血的最佳組合。 另外， 菠菜中含有較多草酸， 可能會影響鈣、鐵等礦物質的吸收， 所以應將菠菜在熱水中焯1分鐘後再烹調。
主料：豬肝250克， 菠菜200克。
輔料：鹽、白糖各1小匙， 蔥末、薑末各1小匙， 澱粉適量， 醬油、料酒各2小匙。
1. 豬肝放入水中泡30分鐘左右， 去除血水， 撈出， 切片， 放入碗中， 加入蔥末、薑末、醬油、料酒、澱粉拌勻醃制約10分鐘;菠菜擇洗乾淨， 切段備用。
2. 炒鍋倒入油燒熱， 放入豬肝大火炒至變色， 盛出。
3. 原鍋留少許油加熱， 放入菠菜稍炒， 再放入豬肝、鹽、白糖炒勻即可出鍋。
加入泡椒末2小匙， 泡薑末1小匙， 即變成泡椒菠菜豬肝。
將菠菜換成冬筍、萵筍均可。
