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品紅酒要堅持三步曲

觀色 觀察酒的顏色, 一是欣賞其迷人的色澤, 二是根據色澤判斷酒的新鮮度。 倒入杯子一半滿的葡萄酒, 以拇指及食指握住杯腳進行觀色。 觀色最理想的情況是在日光下進行, 若在室內則以普通燈泡為宜。 先將杯向前傾斜, 從杯側看液面, 觀察透明度和澄清度, 巔峰狀態的紅酒擁有最豐富的天然葡萄紅;年代較遠的紅酒會呈現棕啡色, 透明度越高越健康。

聞香 先將杯子以傾斜的角度送到鼻子前端, 先聞葡萄酒靜止狀態下的香氣, 繼而以畫小圓圈的方式輕搖酒杯, 再將杯子送到鼻子前端, 深吸氣,

這次聞的是葡萄酒搖晃加溫後散發出來的各種醉人香氣。 紅酒除了葡萄丹寧酸味還有橡木桶味、胡椒味、果味、淡香草味、黑加侖子味, 醇正香芬, 正是優質紅酒所獨具的風範。

品嘗 飲用極品年份紅酒, 不能狼吞急咽。 最好啜取一小口含在口腔, 然後用舌頭攪動幾下, 讓酒與舌面充分接觸, 並讓味道在口腔中慢慢擴散開。 接著嘴唇微張輕吸一口氣, 讓酒香充滿整個鼻腔, 這時要稍稍屏氣, 再將氣自鼻腔吐出, 此時會感覺到令人激賞的濃郁甘醇充塞整個鼻腔。 最後讓酒輕輕滑入喉嚨, 品其餘韻。 一杯好的葡萄酒, 應該是酸度、甘甜度(酒精)和丹寧三者的均勻調配。

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