對不瞭解土豆營養價值的人來說， 土豆是一種其貌不揚的蔬菜， 沒有任何營養可言。 但當你瞭解了土豆的營養成分和營養價值後， 就會對土豆刮目相看。 下面微微小編給大家講講土豆的營養價值。
一、營養豐富
土豆中的蛋白質比大豆還好， 最接近動物蛋白。 土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸， 這是一般糧食所不可比的。 土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。 所含的鉀可預防腦血管破裂。 它所含的蛋白質和維生素C， 均為蘋果的10倍， 維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。 從營養角度看， 它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
二、利於減肥
土豆同大米相比， 所產生的熱量較低， 並且只含有0.1%的脂肪。 如果把它作為主食， 每日堅持有一餐只吃土豆， 對減去多餘脂肪會很有效。
三、防中風
每週平均吃上五至六個土豆， 患中風的危險性可減少40%， 而且沒有任何副作用。
四、和胃健脾
土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用， 對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。 土豆所含的纖維素細嫩， 對胃腸黏膜無刺激作用， 有解痛或減少胃酸分泌的作用。 常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
土豆在歐美享有“第二麵包”的稱號。 中醫認為土豆具有健脾和胃、通利大便的功效， 可輔助治療習慣性便秘、慢性胃痛、皮膚濕疹等症。
土豆富含膳食纖維， 每100克土豆含膳食纖維6克，
可將梨去皮、核， 切小塊與熟土豆泥拌成沙拉， 好吃又通便。 如果要治療胃病， 可把土豆切碎與大米同煮成土豆粥。 而用土豆、秈米、桂花熬成的粥可治療濕疹引起的皮膚瘙癢。
土豆還是理想的減肥食品。 豐富的膳食纖維增強了人體的飽腹感， 可減少大量食物的攝入， 同時土豆中的甜味物質也會讓人的味蕾感到滿足。 另外， 吃土豆不必擔心脂肪過剩問題， 因為它只含有0.1%的脂肪， 每天多吃土豆就能減少脂肪的攝入， 並且使體內多餘的脂肪逐漸代謝掉。 吃土豆減肥關鍵是把土豆做主食而不是菜品來食用， 可以做煮土豆、蒸土豆泥或煎土豆餅。 如果每天能堅持一餐只吃土豆， 長期下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪很有效。
土豆富含鉀元素， 每100克土豆含鉀高達300毫克。 含鉀高的食物可以降低中風的發病率。 專家認為， 每週吃5～6個土豆， 可使中風危險下降40%。
但要注意的是， 儘量不吃油炸土豆， 皮色發青或發芽的土豆不能吃， 以防龍葵素中毒。
