花椰菜， 又叫菜花， 有白、綠兩種， 綠色的叫西蘭花、青花菜。 白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同， 只是綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。
美國加利佛尼亞大學的迪恩等針對21名男性進行了一項研究， 其中13人每週吃3.5盎司綠花椰菜， 8個人每週吃同樣多的豌豆， 持續時間一年。 他們分別在實驗開始前， 開始後第六個月和第十二個月， 用細針穿刺法從受試者身上取出前列腺組織。 結果發現規律食用綠花椰菜的男性體內癌症保護因數水準升高， 即腫瘤的發生率降低， 與加利佛尼亞大學的研究一致。
綠花椰菜對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。 花椰菜是含有類黃酮很多， 類黃酮除了可防止感染， 還是最好的血管清理劑， 能夠阻止膽固醇氧化， 防止血小板凝結成塊， 因而減少心臟病與中風的危險。 有些人的皮膚受到小小的碰撞和傷害就會變得一塊塊青紫， 這是由於體內缺乏維生素K.補充維生素K的最佳途徑就是多吃菜花， 多吃菜花還會使血管壁加強， 不容易破裂。
常吃菜花還可增強肝臟解毒能力， 並能提高機體的免疫力， 可預防感冒和壞血病的發生。
花椰菜含水量高達90%以上，
