百菜之王“白菜”營養揭秘

白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜。 它味道鮮美， 營養豐富， 素有“菜中之王”的美稱。

看似普通的白菜營養價值豐富

白菜含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、木質素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。 白菜所含蛋白質和維生素多於蘋果和梨， 所含微量元素亦很突出， 其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。 可以毫不誇張地說， 白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜， 也是人體所需微量元素的寶庫。 有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”之說。

如果與肉類同食， 既可增添肉的鮮美味，

又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質。 正如俗語說：“肉中就數豬肉美， 菜裡唯有白菜鮮。 ”

據營養學家測定， 每百克白菜中含水分95.14克、蛋白質0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克（其中含膳食纖維0.94克）、維生素A13毫克、胡蘿蔔素80毫克、硫胺素0.03微克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、維生素C28毫克、維生素E（T） 0.36毫克、鈣35毫克、磷28毫克、鉀90毫克、鈉48.4毫克、鎂9毫克、鐵0.6毫克、鋅0.61毫克、硒0.39微克、銅0.04毫克、錳0.16毫克， 其中含異亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、賴氨酸46毫克、硫氨基酸（T）28毫克。

藥膳同工白菜最能體現

治感冒現代醫學研究表明， 白菜具有清熱解毒、清肺化痰、止咳平喘之效。 實驗證明， 85%的感冒患者每天飲用500毫升的白菜汁， 1小時內症狀明顯減輕。

排毒養顏， 治療青春痘白菜中纖維素含量豐富，

可促進胃腸蠕動， 有利於排除體內垃圾及毒素， 維持內分泌平衡。 白菜含有豐富的微量元素鋅， 它決定著皮膚的光滑和彈性程度， 多吃不僅能排毒養顏， 祛除痤瘡， 長期服用還能使人皮膚嫩白、靚麗。 白菜中所含的維生素A、C、E及胡蘿蔔素都是抗氧化劑， 是美膚的重要法寶。

治療胃潰瘍科學家對大白菜進行化學分析時發現了一種新的維生素， 經動物實驗發現這種維生素對於治療胃潰瘍有明顯療效， 這就是上世紀60年代曾風行一時的胃潰瘍特效藥--維生素U.

保護心血管白菜含有豐富的維生素C和膳食纖維， 對於降低膽固醇、提高血管彈性起著重要作用。 白菜是含鉬較多的蔬菜之一， 人每天要攝取鉬210至460毫克才能滿足人體需求，

否則可能發生地方性心肌病和血管病。

強筋壯骨大白菜的鈣磷比例量接近母乳， 一杯白菜汁中的含鈣量等於一杯牛奶的含鈣量， 而且更容易吸收。 並且白菜是果蔬中含鋅的冠軍， 鋅能促進人體對鈣的吸收， 減少鈣的排放和流失。

滋陰補腎， 治療脫髮大白菜中鋅的含量居果蔬之首， 甚至高於肉類。 鋅是青少年性成熟的重要元素， 也是保證成年人腎功能健康的重要元素。 頭髮枯黃、脫髮大多由腎功能衰弱引起。

治療便秘、緩解痛風、防治高血壓習慣性大便乾燥者， 在每天晚飯後生吃白菜心500克或飲用300毫升大白菜汁對治療便秘有立竿見影的療效。 另外每天飯後服300毫升白菜汁， 還能緩解痛風並有效防治高血壓、高血脂、高膽固醇，

並能讓虛胖者減肥不反彈。

減肥健美。 白菜還是減肥蔬菜， 因為白菜本身所含熱量極少， 不至於引起熱量儲存。 白菜中含鈉也很少， 不會使機體保存多餘水分， 可以減輕心臟負擔。 中老年人和肥胖者， 多吃大白菜還可以減肥。