西蘭花蒸著吃更抗癌

立秋過後， 各種瓜果蔬菜紛紛上市。 其中一些可謂秋季當家菜， 個個有自己的營養絕活， 建議大家適當多吃。

蓮藕， 維生素B1冠軍。

無論做湯、清炒還是涼拌， 蓮藕都是秋季養生食譜上大受歡迎的食材。 其含有豐富的維生素B1,有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化， 還有美膚的作用。 此外， 蓮藕還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽， 具有抗氧化作用的多酚類物質。 從中醫角度來講， 生藕性寒， 有清熱除煩的效果， 煮熟後由涼變溫， 能養胃滋陰、健脾益氣養血， 尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。

但需要注意的是， 鮮藕性偏涼， 生吃較難消化， 脾虛胃寒、易腹瀉的人， 最好煮熟了吃。

蘑菇， 補鉀冠軍。

被冠以“山珍”美譽的蘑菇礦物質含量非常豐富， 尤其富含鉀。 我們通常所說的“補鉀明星”香蕉， 鉀含量為256毫克/100克， 而常見菇類中鉀的含量分別是：口蘑（白蘑）1655毫克/100克、蘑菇（鮮蘑）312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克， 遠超出了香蕉。 鉀可預防中風， 並協助肌肉正常收縮， 還有降低血壓的作用。 此外， 蘑菇中還含有豐富的膳食纖維， 更難能可貴的是， 蘑菇的口感嫩滑細膩， 不像別的高纖維食物那麼令人難以下嚥。 蘑菇吃法多樣， 比如炒、做湯和做餡等。

小白菜， 補鈣冠軍。

小白菜又叫青菜、雞毛菜， 是蔬菜中含礦物質較豐富的一種， 尤其鈣元素， 高達90毫克/100克，

比大白菜高出近一倍。 小白菜中還含有大量有助於鈣吸收的礦物質元素和維生素K.另外， 小白菜富含維生素B1、B6、泛酸等， 具有緩解精神緊張的功能， 多吃有助於保持平靜的心態。 需要指出的是， 小白菜不可以生吃， 用它製作菜肴時， 炒、熬時間不宜過長， 以免營養流失。

西蘭花， 胡蘿蔔素冠軍。

作為公認的明星蔬菜， 其營養成分不僅含量高， 而且十分全面， 尤其胡蘿蔔素含量更是遙遙領先， 每100克中高達7210微克。 胡蘿蔔素進入體內不但可以轉化為維生素A,護眼明目， 還具有抗氧化作用， 對預防心血管疾病、腫瘤， 以及延緩衰老和防癌都有重要意義。 此外， 西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富， 比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

而且， 其維生素C含量高出番茄近3倍。 研究表明， 將西蘭花隔水蒸5分鐘後拌著吃， 抗癌效果最好。

菠菜， 葉酸冠軍。

除了我們熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質外， 菠菜中還含有豐富的葉酸， 葉酸最重要的功能是製造紅血球和白血球， 增強免疫力。 並且， 它也是預防寶寶出生缺陷的一種重要營養素。 菠菜還是葉黃素的最佳來源之一， 而葉黃素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。 由於葉酸是一種水溶性維生素， 對熱、光線均不穩定， 因此菠菜最好現買現吃， 貯存的時間儘量別超過2天。 而且， 要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來烹製， 避免烹煮過久、過爛， 損失營養。