營養學家介紹， 癌細胞來自人體上皮細胞， 而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素， 能保護人體上皮細胞的結構完整， 抑制病毒活性， 阻斷胃腸道中亞硝胺的產生， 消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用， 阻斷有毒金屬的致癌過程。 而紅薯中獨有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素， 既能防癌又能益壽。
但是紅薯可不是能隨意吃的。
1.涼的， 生的不要吃。
食用涼的紅薯易致胃腹不適。 紅薯在胃中產生酸， 所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
2.爛的， 發芽的不要吃。
爛紅薯（帶有黑斑的紅薯）和發芽的紅薯可使人中毒， 不可食用。
3.別和過甜的東西同吃。
紅薯本身是甜的， 如果這時候再加上甜食一塊吃， 使反流發生的可能性就增加一倍， 所以紅薯儘量不要和過甜的東西一塊進食。
4.儘量不要空腹吃。
空腹吃紅薯， 出現反酸、燒心的機會就高， 因為紅薯本身含有比較高的碳水化合物， 有一定甜度， 增加反流的可能性。
5.一次不要吃太多。
紅薯含有“氣化酶”,一次不要吃得過多， 而且和米麵搭配著吃， 並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。 每次食用最好不要超過1個（約150克）。
6.最好在午餐時吃。
紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。 因為吃完紅薯後， 其中所含的鈣質需要在人體內經過4~5小時進行吸收， 而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。 在午餐時吃紅薯， 鈣質可以在晚餐前全部被吸收， 不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
7.這些人不宜吃紅薯。
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。 胃病的人不能吃得太多， 以免脹胃。
