【導讀】麻婆豆腐的做法， 要做好一份麻婆豆腐， 豆腐與肉要相互回應， 豆腐嫩滑而形要完整， 肉要顆顆分明結實酥口。 麻、辣、色、香、燙、酥六位一體正是傳說中的夢幻麻婆豆腐， 越吃越好吃， 一起來瞭解麻婆豆腐的做法。
麻婆豆腐的做法
材料
南豆腐（嫩豆腐）， 牛絞肉或者豬絞肉， 豆豉少許， 香蔥（蒜苗最好）， 薑末， 蒜末， 郫縣辣豆瓣醬少許， 澱粉水。
麻婆豆腐的做法
做法
1.蔥切小段， 薑， 蒜切成細末， 蒜是薑的2倍量（2:1）。
2.豆腐去掉表皮， 切成小塊， 放入涼水鍋裡（水裡要放入少許鹽）， 中小火加熱。 水沸騰之前， 倒入漏勺瀝水。 （豆腐過鹽水，
3.煮豆腐的同時， 起個新鍋， 不要加油， 直接下絞肉， 慢慢炒至肉末變成深棕色， 至酥。 加入薑蒜末， 炒出香氣， 放入1湯匙辣豆瓣醬， 炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉， 加入高湯or水， 豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐， ）， 加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色， 煮5-6分鐘， 注意火候不要太大， 以免豆腐開裂。
5.燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加）， 第1次勾芡後加入蔥花， 再勾第2次芡。
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油， 開大火， 等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮）
7.出鍋裝盤後再加入花椒粉， 不要加太多。
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