關於山藥的做法有很多， 如果你喜歡吃山藥， 可以將山藥做成各種各樣的菜肴。 今天小編要為大家介紹各種山藥的做法， 為我們的身體健康加油。
首先， 我們來大致的瞭解一下山藥的營養價值。 山藥富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2和維生素C、澱粉酶以及粘多糖等營養物質。 其中， 胡蘿蔔素、維生素C等具有抗氧化功能， 並可提高人體免疫力。 “而粘多糖與無機鹽結合， 可增強骨質。 ”付金如補充道， 粘多糖對心血管大有裨益， 高血壓患者常吃山藥可預防血管的早起硬化。
“從中醫角度看， 山藥可健脾補氣。 ”山藥中含有的澱粉酶有益脾胃消化，
除了經常便秘的人之外， 幾乎人人都可食用山藥。 在所有山藥的做法中， 炒山藥是最有營養的。 山藥切成片或絲下鍋爆炒， 因加熱時間短， 所含營養成分， 尤其是維生素C丟失得最少。
除此之外， 清蒸山藥、煲山藥粥和蜜汁山藥是三種值得推薦的吃法。 首先是清蒸山藥。 將山藥去皮， 然後切段， 放入鍋中蒸熟， 然後蘸點白糖食用。 這種吃法簡單便捷， 而且口感軟爛， 最適合慢性病， 如高血壓、胃病等患者食用。 其次是煲山藥粥。
此外， 脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。 最後， 蜜汁山藥。 將山藥在水中焯一下， 然後澆上熬制好的蜜汁， 即可食用了。 體虛瘦弱的女性比較適合這道菜， 它能滋陰養血， 強健體魄。 此外， 蜜汁山藥還有健腦醒腦的作用， 腦力勞動者或感到頭腦疲勞的人， 不妨多吃這道菜。
山藥的做法（山藥的吃法）48種山藥的做法與吃法任你選擇：1、土雞燉山藥（煨湯）：
主料， 鮮山藥2000克， 鮮雞塊1000克。 輔料：蔥2根（切段）， 薑片3片， 芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、將山藥切成段。 2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
主料， 鮮山藥若干。 輔料：蔥2根（切段）， 蒜苗1根（切碎）， 薑片、醋、芝麻油、鹽、胡椒？粉各少許。 其做法與醋炒藕片樣。
3、山藥炒肉片：
主料， 鮮山藥200克， 裡脊肉300克。 輔料：胡蘿蔔50克， 小黃瓜50克， 蔥2根（切段）， 薑片3片， 鹽、酒、胡椒粉各少許。 藥材：黃芪5錢， 防風3錢， 白術2錢， 大棗10顆。 做法：1、將胡蘿蔔、小黃瓜用鋸齒刀切段。 2、藥材加薑片用4碗水煮成1碗藥汁備用。 3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌醃。 4、油少許炒香蔥段後， 放入肉片拌炒至變色。 5、倒入山藥、胡蘿蔔及小黃瓜， 淋下藥汁後加鹽調味炒約1分鐘即可。
4、燴山藥丸子
特點：葷素搭配， 味道濃厚。 備料時間：5分鐘烹調時間：15分鐘
原料：山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。
調料：料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、薑。 做法：
1.蒜薹洗淨切段， 香菇、紅椒洗淨切塊。
2.山藥去皮煮熟後壓成泥狀， 加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。 3.鍋中放入大量油， 油熱後將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4.鍋中留少量油將蔥、薑塊煸香， 加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。 ？5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒， 燒熟後用水澱粉勾芡即可。
5、山藥燉牛腩
特點：牛腩入口即化， 與山藥味道巧妙融合。 備料時間：8分鐘烹調時間：25分鐘？原料：山藥、牛腩。
調料：八角、蔥、薑、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。 做法：
1.山藥洗淨去皮切塊， 牛腩切小塊焯水去浮沫。
2.鍋中放油， 先將八角炸香， 再煸蔥薑塊， 加料酒、水， 下牛腩， 翻炒後放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3.鍋中放油， 倒入牛腩， 再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味， 一同燉至軟爛入味即可。 6、蘭花釀山藥
特點：外形美觀， 味道鮮嫩， 家庭宴請時不妨一試。 備料時間：15分鐘？烹調時間：15分鐘
原料：山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。
調料：鹽、味精、幹澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
做法：
1.山藥去皮洗淨斜切成薄片， 火腿切末， 黃瓜皮切細絲。 ？2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥， 然後加蔥姜水；蛋清打勻。
3.取山藥片一面先抹上幹澱粉， 再抹上一層雞泥， 抹光滑後用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀， 放入盤中蒸15分鐘。
4.鍋中加水， 放入鹽、味精、雞精調味， 再用水澱粉勾芡澆在蘭花山藥上即可。
7、什錦山藥粒
特點：色彩鮮豔， 口感脆嫩。 備料時間：5分鐘？烹調時間：5分鐘
原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。
調料：?糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯（可用水替代）。做法：
1.山藥去皮洗淨、青紅椒洗淨，將它們切成玉米粒大小的丁。2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。
3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯。4.然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可。
8、山藥溜肉片
特點：又滑又嫩，味道鹹鮮。備料時間：5分鐘？烹調時間：5分鐘
原料：山藥、幹木耳、豬裡脊。
調料：料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥末。做法：
1.山藥去皮洗淨縱切一分為二，然後斜刀切片；幹木耳用水泡軟，去根洗淨。2.裡脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉上漿。
3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋後倒出，再倒入涼油，油溫2~3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。
4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。
9、拔絲山藥
特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。備料時間：3分鐘烹調時間：5分鐘原料：山藥。
調料：綿白糖、幹澱粉。做法：
1.山藥洗淨去皮切成棱形塊，控水後蘸幹澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。2.將鍋洗淨，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。4.最後盛入抹過涼油的盤中即可。
10、山藥餅
特點：色澤金黃，口感香糯。備料時間：5分鐘烹調時間：20分鐘原料：山藥。
調料：糯米粉、澄面（超市有售）、麵包糠、澱粉、雞蛋。做法：
山藥去皮洗淨上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。
2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。
3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成麵團，然後分別做成圓形小餅狀。
4.將山藥餅依次蘸幹麵粉、雞蛋液，最外層裹上麵包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。
雖然，山藥有很多的美味做法，但它也有很多的禁忌。例如，山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢。此外，山藥不要生吃，因為生山藥裡有毒素，還要謹記山藥也不可與鹼性藥物同服。
調料：?糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯（可用水替代）。做法：
1.山藥去皮洗淨、青紅椒洗淨，將它們切成玉米粒大小的丁。2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。
3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻後加少量鮮湯。4.然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡即可。
8、山藥溜肉片
特點：又滑又嫩，味道鹹鮮。備料時間：5分鐘？烹調時間：5分鐘
原料：山藥、幹木耳、豬裡脊。
調料：料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥末。做法：
1.山藥去皮洗淨縱切一分為二，然後斜刀切片；幹木耳用水泡軟，去根洗淨。2.裡脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉上漿。
3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋後倒出，再倒入涼油，油溫2~3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。
4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。
9、拔絲山藥
特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。備料時間：3分鐘烹調時間：5分鐘原料：山藥。
調料：綿白糖、幹澱粉。做法：
1.山藥洗淨去皮切成棱形塊，控水後蘸幹澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。2.將鍋洗淨，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。4.最後盛入抹過涼油的盤中即可。
10、山藥餅
特點：色澤金黃，口感香糯。備料時間：5分鐘烹調時間：20分鐘原料：山藥。
調料：糯米粉、澄面（超市有售）、麵包糠、澱粉、雞蛋。做法：
山藥去皮洗淨上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。
2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。
3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成麵團，然後分別做成圓形小餅狀。
4.將山藥餅依次蘸幹麵粉、雞蛋液，最外層裹上麵包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。
雖然，山藥有很多的美味做法，但它也有很多的禁忌。例如，山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢。此外，山藥不要生吃，因為生山藥裡有毒素，還要謹記山藥也不可與鹼性藥物同服。
