西蘭花這種十字花科蔬菜， 含有一種特殊的物質叫做硫代葡萄糖苷， 它能夠幫助降低罹患癌症的風險。 由於這些抗病化合物都含有硫化合物， 因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道， 或許有些人會認為是一種苦味。
不過這些苦苦的化合物進入我們體內後， 會分解成一些小分子化合物， 它們可以抑制致癌物在體內“搞破壞”， 同時想盡辦法把它們“趕出去”。 重要的是， 常吃西蘭花可以降低不止一種癌症， 特別是人們熟知的乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肝癌等等的風險。 當然， “偉大”的十字花科蔬菜，
第一， 不能過度烹飪， 比如把西蘭花炒得泛黃， 這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味並且損失營養， 最好通過蒸或微波爐來加熱。
第二， 將不同的蔬菜混在一起， 如花椰菜、甘藍， 再加上一些蘿蔔。 同時攝入不同十字花科的蔬菜， 更有利於其中營養元素的吸收。
第三， 如果你對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感， 可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西， 或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬， 讓調料的味道稍重一些， 來掩蓋掉你不喜歡的苦味。
第四， 烹飪過程中多加大蒜和香料。 大蒜中富含有益心臟的活性成分， 香料中則含有大量抗氧化劑， 同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
