新鮮的蔬菜水果含營養價值高以及維生素， 是日常生活中不可缺少的一部分， 但哪些蔬菜是不能吃的？它們怎樣能安全食用呢？接下來我為大家介紹一下蔬菜的知識。
蔬菜是人類必不可少的一部分， 但是， 如果不知道科學的吃法， 你可能就要深受其害。 下面一起來看看吧。
黃花菜
黃花菜又被稱為金針菜， 是人們喜愛的菜肴之一， 也是養生食物之一。 但黃花菜中含有秋水仙堿， 如果人體攝入秋水仙堿後， 會在人體組織內被氧化， 生成二秋水仙堿。 而二秋水仙堿是一種劇毒物質， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統，
要防止出現鮮黃花菜中毒， 可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻， 再用清水浸泡， 就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。 也可將鮮黃花菜煮熟、煮透， 再烹調食用。
四季豆
如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。 此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎症狀。 為了防止出現四季豆中毒， 一定要將四季豆煮透、煮熟。
十字花科類蔬菜
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等， 這類蔬菜大多含有芥子油苷， 這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。
那麼， 怎樣處理這類蔬菜呢？在烹製此類蔬菜時， 可用沸水先焯一下再食用。
發芽馬鈴薯
馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一， 但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷）， 馬鈴薯全株都含有這種毒素， 不過， 各部位含量不同， 成熟馬鈴薯含量較少， 一般不引起中毒， 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿， 馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。 未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，
為了防止馬鈴薯中毒， 我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方， 防止發芽。 吃時， 如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時， 最好不要食用。
木薯
儘管木薯的塊根富含澱粉， 但其全株各部位， 包括根、莖、葉都含有毒物質， 而且新鮮塊根毒性較大。 因此， 在食用木薯塊根時一定要注意。 木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷， 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯， 都有可能引起中毒。 其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸， 從而使人體中毒。
一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒， 甚至死亡。 要防止木薯中毒， 可在食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，
有機蔬菜
美國化學協會（ACS）主辦的《農業和食品化學》期刊公佈了一項最新研究成果：在有機田地裡種植的蔬菜的類黃酮水準會成倍增加。 經過十多年的研究， 阿裡森·米切爾和同事在相同的種植條件下， 比較了兩塊試驗田中番茄的主要類黃酮水準。
結果是有機試驗田番茄樣本類黃酮的水準明顯增高， 而在傳統耕作條件下的試驗田裡樣本的類黃酮水準幾乎沒有顯著變化。
而且， 資料表明， 類黃酮的水準與土壤中有機物質的積累量成正比， 而與化肥使用水準的多少成反比。
據瞭解， 類黃酮是一種廣泛存在于植物中的天然有機化合物， 也是許多中草藥的有效成分。
它具有降血壓、降血脂、防止血栓形成、防治心腦血管疾病、增強免疫、降低血管脆性、改善心腦血管血液迴圈、防治腎虛等作用。
最新的科學研究證實， 類黃酮可以有效預防癌症、心臟病和其他與年齡有關的疾病。
科學家認為， 類黃酮是新發現的人體必需的天然營養素， 因其分子量小， 易被人體吸收， 對人體健康具有廣泛的作用。
但由於代謝快， 在體內不蓄積， 需要經常補充。 而人體自身不能合成類黃酮， 必須從食物中獲取， 食物來源是穀物、蔬菜、水果、果汁、茶葉等。
因此， 富含多量類黃酮的有機番茄更有理由成為人們的消費選擇。
有機蔬菜的特點在於沒有經過任何農藥的噴灑， 根據自然規律的生態原理由專業人員進行種植， 對人體的健康非常有益。
所以明星們為了更好的身體健康都會選擇有機蔬菜，很多明星瘦身的方法是每天的飲食作息一天三頓都是有機蔬菜，不能吃其他的食物，喝美容養顏的果汁，比如胡蘿蔔汁、檸檬汁、番茄汁。
無公害蔬菜
有機蔬菜也叫生態蔬菜，是指來自於有機農業生產體系，根據國際有
蔬菜等級金字塔機農業的生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標誌的蔬菜。有機蔬菜在整個的生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行，也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準。
無公害蔬菜並不等同於有機蔬菜，有不少人把兩者混淆起來，其實有機蔬菜與無公害蔬菜都是潔淨蔬菜，但它們有相同的地方，也有不相同的地方。
相同點
兩者的生產基地（即環境）都沒有遭到破壞，水（灌溉水）、土（土壤）、氣（空氣）沒有受到污染。其次是兩者的產後（包括採收後的洗滌、整理、包裝、加工、運輸、貯藏、銷售等環節）沒有受到二次污染。
不同點
有機蔬菜在生產過程中不使用化肥、農藥、生長調節劑等化學物質，不使用基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的品質控制和審查，允許使用有機肥料，主要用於基肥。不用化學農藥，而用防蟲網或生物農藥及其他非化學手段紡治病蟲害。而無公害蔬菜是不用或少用化肥和化學農藥，其產品的殘留量經測定在國家規定的範圍內的稱綠色無公害蔬菜。
因此，有機蔬菜與無公害蔬菜有相同的地方，也有不同的地方。有機蔬菜也是無公害蔬菜，而無公害蔬菜就不一定是有機蔬菜。
人體內的有毒物質主要來源於兩個途徑：一是大氣與水源中的污染物，通過呼吸及進餐侵入人體內，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個是食物在體內代謝後的廢物，如自由基、吲哚、硫化氫等。
鮮果、鮮菜汁常常能解除體內堆積的毒素和廢物，因為鮮果汁或鮮菜汁進入人體消化系統後，會使血液呈鹼性，把積存在細胞中的毒素溶解，並排出體外。
蔬菜汁
蔬菜汁的制法很簡單，將蔬菜洗淨切成小片，放入榨汁機中攪拌即可，飲用時用白糖或蜂蜜調味。下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。
食材食譜熱量：254（大卡）主料胡蘿蔔 1根菠菜 200G芹菜 100G番茄 2個輔料鹽 適量白糖 適量蜂蜜 適量
1、芹菜汁
原料：鮮芹菜、白糖適量。
做法：將芹菜洗淨榨汁，加白糖調味即成，隨時飲用。
功能：清熱涼血，止血調經。
2、番茄檸檬汁
夏天最消暑怡人的美白方法，莫過於沖調一杯美味又有美白肌膚作用的鮮果汁了。檸檬含有豐富的維他命C,有抑制黑色素產生的作用，多飲能幫助皮膚對抗紫外光。另外，番茄
則有降血壓、清熱解毒之效。兩者混合加上適量的蜂蜜調味，便可發揮排毒美白的效用，對預防色斑、豐胸很有功效。
材料：番茄2個、檸檬2個、蜂蜜適量、冷開水50cc.
制法：將去皮的番茄切成塊狀，放入攪拌機中，再加進蜂蜜，與冷水一起攪拌，最後加上檸檬汁和冰塊即可。
3、胡蘿蔔美顏汁
這一款美白冰凍飲品做起來實在是很簡單，可是別小看了這麼一杯東東，胡蘿蔔汁含胡蘿蔔素和維生素等，可以刺激皮膚的新陳代謝，增進血液回圈，從而使膚色紅潤，對美容健膚有獨到之效。胡蘿蔔汁最好在早晨空腹時喝，因為，這更利於胃腸吸收。
材料：胡蘿蔔、 橙、 檸檬汁、 蜂蜜、 冰塊
做法：因為單獨用胡蘿蔔榨汁很難吃，所以可以加橙一起攪拌。之後加入適量的檸檬汁、蜂蜜和冰塊攪拌均勻即可飲用。
4、菠菜汁
1、準備工作：新鮮的菠菜葉（一定要洗乾淨），食物調理器（組合裝，包括：篩檢程式、兒童碗、攪拌器、碾子、勺子，刀子等），紗布，水，鍋等。
2、消毒：先用部分燒開的熱水把食物調理器喝紗布消毒，當然手也要洗的乾乾淨淨。
3、燒水燙菠菜：用洗乾淨的鍋燒一碗水，燒開，然後把切碎的菠菜放到鍋了，用小火熬上打約5分鐘，在把火關了悶15分鐘左右。
4、取汁：菠菜汁可以從兩個地方取：一個是直接用鍋裡的水，不過這些水一定要經過過
5、濾：另一種是把菠菜撈出來放到準備好的紗布上擠汁用。
檸檬蔬菜沙拉
清新健康的酸酸好滋味。新鮮檸檬汁不單有美白的療效，而且其獨特的果酸成分更可以軟化角質層，令肌膚變得美白而富有光澤還有減肥的效果。
材料
黃瓜1根，櫻桃蕃茄8枚，紫皮洋蔥1/2只，生菜1/2棵，橄欖油1湯匙（15ml），檸檬1/2只，鹽1/2茶匙（3g），黑胡椒碎1/3茶匙）（2g）
做法
1、黃瓜洗淨削皮，斜切成0.5cm厚的片狀。
2、櫻桃番茄洗淨，沿長邊對半切開。
3、紫皮洋蔥剝去外皮，切成細絲。
4、生菜葉逐片洗淨，手撕成片。
5、所有蔬菜擺入容器中，調入鹽、橄欖油和黑胡椒碎，最後淋上現擠出的檸檬汁拌勻即可。
小訣竅
可根據個人口味，加入其它蔬菜。調味汁固定不變。
經典蔬菜沙拉
材料
黃瓜，胡蘿蔔，甜玉米，沙拉醬，鹽
做法
1.胡蘿蔔削皮後切成小丁；黃瓜用鹽刷洗乾淨外皮後去籽切丁；甜玉米剝粒
2.胡蘿蔔丁和甜玉米放進鍋裡煮熟，撈出瀝幹水分
3.黃瓜丁用涼白開浸泡一會
4.胡蘿蔔丁和玉米粒放涼後，跟黃瓜丁混合，放鹽調味
5.加入沙拉醬，拌勻即可。（夏天的話，冷藏一下更美味）
總結：蔬菜汁是美味又有營養的食物，以上是為大家推薦的幾個食物，蔬菜是有營養，但也有毒的，分清些是有好的，不能草率決定。
所以明星們為了更好的身體健康都會選擇有機蔬菜，很多明星瘦身的方法是每天的飲食作息一天三頓都是有機蔬菜，不能吃其他的食物，喝美容養顏的果汁，比如胡蘿蔔汁、檸檬汁、番茄汁。
無公害蔬菜
有機蔬菜也叫生態蔬菜，是指來自於有機農業生產體系，根據國際有
蔬菜等級金字塔機農業的生產技術標準生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標誌的蔬菜。有機蔬菜在整個的生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行，也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準。
無公害蔬菜並不等同於有機蔬菜，有不少人把兩者混淆起來，其實有機蔬菜與無公害蔬菜都是潔淨蔬菜，但它們有相同的地方，也有不相同的地方。
相同點
兩者的生產基地（即環境）都沒有遭到破壞，水（灌溉水）、土（土壤）、氣（空氣）沒有受到污染。其次是兩者的產後（包括採收後的洗滌、整理、包裝、加工、運輸、貯藏、銷售等環節）沒有受到二次污染。
不同點
有機蔬菜在生產過程中不使用化肥、農藥、生長調節劑等化學物質，不使用基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的品質控制和審查，允許使用有機肥料，主要用於基肥。不用化學農藥，而用防蟲網或生物農藥及其他非化學手段紡治病蟲害。而無公害蔬菜是不用或少用化肥和化學農藥，其產品的殘留量經測定在國家規定的範圍內的稱綠色無公害蔬菜。
因此，有機蔬菜與無公害蔬菜有相同的地方，也有不同的地方。有機蔬菜也是無公害蔬菜，而無公害蔬菜就不一定是有機蔬菜。
人體內的有毒物質主要來源於兩個途徑：一是大氣與水源中的污染物，通過呼吸及進餐侵入人體內，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個是食物在體內代謝後的廢物，如自由基、吲哚、硫化氫等。
鮮果、鮮菜汁常常能解除體內堆積的毒素和廢物，因為鮮果汁或鮮菜汁進入人體消化系統後，會使血液呈鹼性，把積存在細胞中的毒素溶解，並排出體外。
蔬菜汁
蔬菜汁的制法很簡單，將蔬菜洗淨切成小片，放入榨汁機中攪拌即可，飲用時用白糖或蜂蜜調味。下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。
食材食譜熱量：254（大卡）主料胡蘿蔔 1根菠菜 200G芹菜 100G番茄 2個輔料鹽 適量白糖 適量蜂蜜 適量
1、芹菜汁
原料：鮮芹菜、白糖適量。
做法：將芹菜洗淨榨汁，加白糖調味即成，隨時飲用。
功能：清熱涼血，止血調經。
2、番茄檸檬汁
夏天最消暑怡人的美白方法，莫過於沖調一杯美味又有美白肌膚作用的鮮果汁了。檸檬含有豐富的維他命C,有抑制黑色素產生的作用，多飲能幫助皮膚對抗紫外光。另外，番茄
則有降血壓、清熱解毒之效。兩者混合加上適量的蜂蜜調味，便可發揮排毒美白的效用，對預防色斑、豐胸很有功效。
材料：番茄2個、檸檬2個、蜂蜜適量、冷開水50cc.
制法：將去皮的番茄切成塊狀，放入攪拌機中，再加進蜂蜜，與冷水一起攪拌，最後加上檸檬汁和冰塊即可。
3、胡蘿蔔美顏汁
這一款美白冰凍飲品做起來實在是很簡單，可是別小看了這麼一杯東東，胡蘿蔔汁含胡蘿蔔素和維生素等，可以刺激皮膚的新陳代謝，增進血液回圈，從而使膚色紅潤，對美容健膚有獨到之效。胡蘿蔔汁最好在早晨空腹時喝，因為，這更利於胃腸吸收。
材料：胡蘿蔔、 橙、 檸檬汁、 蜂蜜、 冰塊
做法：因為單獨用胡蘿蔔榨汁很難吃，所以可以加橙一起攪拌。之後加入適量的檸檬汁、蜂蜜和冰塊攪拌均勻即可飲用。
4、菠菜汁
1、準備工作：新鮮的菠菜葉（一定要洗乾淨），食物調理器（組合裝，包括：篩檢程式、兒童碗、攪拌器、碾子、勺子，刀子等），紗布，水，鍋等。
2、消毒：先用部分燒開的熱水把食物調理器喝紗布消毒，當然手也要洗的乾乾淨淨。
3、燒水燙菠菜：用洗乾淨的鍋燒一碗水，燒開，然後把切碎的菠菜放到鍋了，用小火熬上打約5分鐘，在把火關了悶15分鐘左右。
4、取汁：菠菜汁可以從兩個地方取：一個是直接用鍋裡的水，不過這些水一定要經過過
5、濾：另一種是把菠菜撈出來放到準備好的紗布上擠汁用。
檸檬蔬菜沙拉
清新健康的酸酸好滋味。新鮮檸檬汁不單有美白的療效，而且其獨特的果酸成分更可以軟化角質層，令肌膚變得美白而富有光澤還有減肥的效果。
材料
黃瓜1根，櫻桃蕃茄8枚，紫皮洋蔥1/2只，生菜1/2棵，橄欖油1湯匙（15ml），檸檬1/2只，鹽1/2茶匙（3g），黑胡椒碎1/3茶匙）（2g）
做法
1、黃瓜洗淨削皮，斜切成0.5cm厚的片狀。
2、櫻桃番茄洗淨，沿長邊對半切開。
3、紫皮洋蔥剝去外皮，切成細絲。
4、生菜葉逐片洗淨，手撕成片。
5、所有蔬菜擺入容器中，調入鹽、橄欖油和黑胡椒碎，最後淋上現擠出的檸檬汁拌勻即可。
小訣竅
可根據個人口味，加入其它蔬菜。調味汁固定不變。
經典蔬菜沙拉
材料
黃瓜，胡蘿蔔，甜玉米，沙拉醬，鹽
做法
1.胡蘿蔔削皮後切成小丁；黃瓜用鹽刷洗乾淨外皮後去籽切丁；甜玉米剝粒
2.胡蘿蔔丁和甜玉米放進鍋裡煮熟，撈出瀝幹水分
3.黃瓜丁用涼白開浸泡一會
4.胡蘿蔔丁和玉米粒放涼後，跟黃瓜丁混合，放鹽調味
5.加入沙拉醬，拌勻即可。（夏天的話，冷藏一下更美味）
總結：蔬菜汁是美味又有營養的食物，以上是為大家推薦的幾個食物，蔬菜是有營養，但也有毒的，分清些是有好的，不能草率決定。
