營養價值
蘆筍所含蛋白質較高， 熱量和碳水化合物較低， 綠色主莖的蘆筍含有豐富的維生素A， 蘆筍中也含有適量的維生素B1、B2.蘆筍有鮮美芳香的風味， 膳食纖維柔軟可口， 能增進食欲， 幫助消化。 在西方， 蘆筍被譽為“十大名菜之一”是一種高檔而名貴的蔬菜。 現代醫學營養分析， 蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸， 含量比例恰當， 無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素。 蘆筍性味甘寒， 有清熱利小便的作用， 夏季食用有清涼降火作用， 能消暑止渴。
對疾病和健康的影響
經常食用蘆筍對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等有一定療效。
蘆筍中含有大量的葉酸， 大約5根蘆筍就含有100多微克的葉酸， 可滿足每日需求量25%， 所以吃蘆筍能補充葉酸。 同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的品質都優於普通蔬菜。 營養學家認為蘆筍是健康食品和全面抗癌食品。 用蘆筍治淋巴癌、膀胱癌、肺癌、腎結石、皮膚癌有極好療效。 對其他癌症、白血症等也有很好效果。 國際癌症病友協會研究認為， 蘆筍可以使細胞生長正常化， 具有防止癌細胞擴散的功能。
貼心小提示
1.蘆筍適合一般人群食用。
2.蘆筍雖好， 但不能生吃（生吃容易腹脹、腹瀉）。
3.輔助治療腫瘤時應保證每天食用才能有效。
99營養師溫馨提醒蘆筍雖然很好， 但不宜生吃， 也不適宜存放一周以上食用， 而且要注意蘆筍的保存。
