老人煲湯時間要把握分寸

老人愛煲湯， 有很多老人都認為， 煲湯時間應在3個小時以上、甚至時間越長越好， 這樣才越有營養。 可營養專家卻不認同這樣的觀點。

煲湯1.5～2個小時為宜

專家認為， 煲湯時間不宜太久， 時間在1.5～2個小時為宜， 這樣可以最好地留住營養成分。 先用大火煮沸， 然後用小火煲。 煲湯時放入豐富的食材， 營養均衡， 而且利於消化和吸收， 但是煲湯時間過長， 會造成食物中的蛋白質和脂肪等營養成分流失。 因此建議湯和肉一起吃， 因為食物中的蛋白質不可能都能“熬”出溶解在湯水中。

藥材熬制不宜超過一小時

除了肉類，

那肉類和藥材如何取得同步?專家推薦如下方法：如果煲湯時間為兩個小時， 那麼先將藥材單獨浸泡一小時， 然後待湯熬了一個小時後， 再將藥材連同泡藥材的水加入湯中， 與食材一起再熬制一個小時。 這樣可以最大限度地保留食材的營養和藥效。

此外， 專家建議， 藥材最好選適合多數人體質的、平補無偏性的， 如淮山藥、枸杞、黨參、生地、玉竹等。