【導讀】“蔥辣鼻子蒜辣心, 青椒專辣前嘴唇”這句諺語生動形象地告訴我們, 吃了不同辛辣食物後, 人體感受不同。 同樣是“辣”,不同食物中引起這種感覺的物質並不一樣, 因而它們對人體的保健作用也略有差別, 而且每種辛辣的食物都有好處, 下面就為你介紹辛辣的食物都有好處。
辛辣的食物都有好處
洋蔥、大蔥等蔥類蔬菜的辣味成分是有機硫化物, 其具有揮發性, 能刺激到鼻子和眼睛, 這也是人們切洋蔥時往往“淚如雨下”的原因。 有機硫化物是溶于水的, 所以切洋蔥時, 刀上蘸些水可減輕“流淚”症狀。
大蒜素是大蒜的主要辣味來源, 它平常是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中, 碾碎後才會在蒜酶的作用下, 形成對胃腸道具有刺激作用的大蒜素。 因此空腹時最好不要生吃大蒜, 否則易損害胃黏膜。 大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收, 具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。 大蒜素遇熱也會失效, 因此儘量要生吃大蒜, 並且最好搗碎成泥放10~15分鐘後再吃, 這樣更有利於大蒜素的生成。
辣椒的主要辣味物質為辣椒素,
辛辣的食物都有好處
姜的辣味持久、恒定, 卻又溫和, 這主要與姜辣素有關。 姜辣素的沸點非常高, 可以達到240℃, 因而歷經煎炒烹炸之後, 薑的辣味依舊。 姜辣素還能增強血液迴圈、刺激胃液分泌、興奮腸道,
芥末中黑芥子素和白芥子素水解後會生成揮發性的辣味物質--異硫氰酸烯丙酯, 它對鼻子具有強烈的刺激性。 因此, 芥末最好不要單獨吃, 可以放入餃子醋或壽司醬油裡食用。 研究顯示, 芥末能抑制引發癌症的物質活動。 美國伊利諾大學的研究提示, 西蘭花蘸芥末吃, 能增強其防癌作用。
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