清燉豆腐獅子頭
主料：北豆腐(700g)、豬五花肉(100g)、蝦仁(100g)
調料：香菜碎(1大勺)、馬蹄碎(或蓮藕)(2大勺)、水發木耳碎(3大勺)、蔥末(1大勺)、薑末(1大勺)、鹽1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、雞蛋(1個)、幹澱粉(1大勺)、雞湯(或水)(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、青菜(適量)
做法：
1、北豆腐切成大厚片， 入蒸鍋大火上汽後蒸5到8分鐘;
2、蒸好的豆腐碾碎放涼備用;
3、蒸豆腐的時候準備配料：豬肉剁成泥， 蝦仁洗淨去沙線剁成泥;香菜切碎;木耳切碎， 馬蹄去皮切碎;蔥薑切末;青菜洗淨;
4、豆腐中先加入肉泥和蝦泥， 順同一方向攪拌均勻;
5、再加入蔥薑、木耳、馬蹄、香菜碎， 順原來的同一方向拌勻;
6、打入雞蛋， 順原來的方向拌勻;
7、最後加入幹澱粉， 仍然順原來的方向拌勻至上勁;
8、鍋中加入適量雞湯(或水)， 中火加熱到約40°左右(伸進手去試試， 溫熱不燙手)， 轉小火， 保持溫度;
9、這時準備一碗水， 加上少許幹澱粉(分量外)攪勻， 雙手粘上澱粉水;
10、抓起一團豆腐餡， 團成丸子， 在兩手之間倒來倒去、倒來倒去……倒騰個四五十回合， 至丸子緊實、表面起粘;
11、順鍋沿輕輕放進鍋中， 這時你的手不可避免會碰到湯， 湯的溫度保持不燙手;
12、全部做好後， 湯水保持40°左右， 慢慢煨， 煨至丸子一個個漂浮起來， 轉稍大一點兒的火頭， 讓湯汁表面微微翻動， 再煮約5、6分鐘， 丸子就熟了;
13、盛出丸子， 放進容器;
14、大火(這時終於可以用大火了)煮開鍋中原湯汁，
15、擺上青菜， 澆上湯汁;
16、最後在撒點兒香菜碎(分量外)即可。
小竅門：
1、我做的這個量蠻大的， 可以減半， 只要掌握豆腐、肉和蝦的比例是7:1:1即可， 其他作料、調味料均適當減少。
2、豆腐蒸過後再用， 可以去除豆腥味， 而且更加緊實， 也更香， 此乃我老媽的絕招。
3、拌餡， 始終順同一方向， 方向錯了餡會散;
4、煮丸子一定要用溫湯“養”， 用大火會把丸子煮碎;
5、最後的湯汁可以按自己的口味調節， 蔬菜也可以隨意使用， 什麼海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等， 但憑自己喜歡， 沒有一定的要求。
