酸菜魚是一道很經典的菜， 酸辣爽口， 魚片滑嫩。 學酸菜魚就一定要會片魚， 片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。 酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。 只要片魚片好了就行。 下面就讓我們共同實踐吧!
主料
黑魚(一條)調料
蔥(一段)
鹽(兩茶匙)廚具
炒鍋、煮鍋
1、原料。
2、魚洗淨去頭。 下面和上面各放一塊廚房巾， 用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。 不過這個步驟如果你不是在超市買魚， 賣魚的都會給你弄好。
4、魚肉洗淨， 刀傾斜著片掉魚骨和魚腩， 剩下淨魚肉，
5、魚頭魚骨洗淨血污備用。 最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵
6、魚肉塊洗乾淨血污， 下面放一塊廚房巾， 刀斜40度， 從尾部開始片魚， 方向是刀刃朝向尾部。 片成魚片。
7、片好的魚片， 用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。 一定要洗成透明的魚片， 魚肉比較有口感， 而且清爽。
8、魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬， 用手仔細反復抓拌均勻。 靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。 辣椒切圈和花椒一起。 魚頭骨魚皮準備好， 薑切片。
10、鍋裡放油炒香蔥薑蒜， 下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續炒一分鐘。 兌足量開水。
12、大火燒開， 中火煮20分鐘到魚湯白。 調入鹽。 把湯中料都撈出來鋪在碗底。 (各家吃鹽大小不一樣， 一定要調自己的口味)。
13、鍋大火燒魚湯， 魚片一點點放入， 晃動鍋， 最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋裡放油， 涼油的時候就放入花椒和辣椒圈， 小火燒， 注意看辣椒， 變得紅中微黃且油亮幹酥。 注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上， 青紅辣椒撒在魚片上。
17、油大火燒冒青煙， 澆在魚片上即可。 澆油這個環節很重要， 點睛之筆， 一定要把油燒熱的冒青煙， 目測有青煙不斷冒出。 澆上去吱啦一聲才夠味。 小竅門：
這道菜不需要放雞精或者味精啊!你看魚湯都奶白色了， 可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮， 特別好吃。
1， 好料做好菜， 魚要鮮活， 最好選擇草魚， 黑魚， 鯰魚， 這種肉厚刺少的。 酸菜也要買好， 不然有一種怪味。
2， 片好的魚片， 一定要用鹽搓洗， 鹽可以讓魚片的水分掉一些， 魚肉緊致彈性好。 不容易碎， 洗淨污水， 換三遍水， 魚片成嫩白透明的為好。
3， 醃漬魚片， 放好所有的料， 用手按摩抓一會。 比較好入味。
4， 煮魚片一定要最大火， 下入魚片的時候手腳一定要麻利， 爭取在十秒內放完， 然後蓋上蓋子煮開。 這時候的魚片超級滑嫩的。
5， 注意切魚片時越薄越好。 很多人認為魚片厚了不容易碎， 恰恰相反， 越薄越不容易碎。 片魚的時候， 傾斜度決定魚片大小!
7， 酸菜魚裡面放點小米椒切碎， 味道會多一個層次， 不放就偏清淡。 還有， 可以加粉絲， 烏冬粉等在下面， 也不錯。
8， 做菜嘛， 要賞心悅目， 所以最後要放點青紅椒切斜片，
