秋天燥邪當令 百合美膳正適宜

百合屬百合科草本植物， 其地下鱗莖由許多肉質鱗片抱合而成， 有百片合成、百年好合之意， 故名。 它既是一味補陰類中藥， 又是一道膾炙人口的食材。 秋天採挖後， 洗淨， 剝取鱗葉， 置沸水中略燙， 乾燥後， 即可入藥或食用。

中醫認為， 百合味甘性微寒， 有養陰潤肺、清胃滋陰、清心安神等功效， 尤以養陰潤燥見長， 可治療陰虛燥咳、勞嗽咯血、低熱虛煩、驚悸失眠及慢性肺部疾患、消化道潰瘍等病症。 秋天燥邪當令， 吃百合正適宜。 百合中含有豐富的澱粉、蛋白質和多種維生素， 營養上乘， 且口感獨特， 軟糯清香。

吃百合， 可做菜、煲湯、熬粥、做羹等， 既飽口福， 又輔治疾病。 下麵推薦幾款百合美膳。

百合銀耳粥

材料：百合50克， 粳米100克， 銀耳20克， 白糖適量。

做法：先將百合、粳米分別淘洗乾淨， 放鍋內， 加水， 用武火煮沸後改文火煨煮， 待二者爛熟時， 放入銀耳、白糖， 稍煮即成。

功效：此粥甘爽可口， 能滋養潤肺， 宜於中老年人及病後體虛者， 尤宜於有久咳無痰、心煩易怒等症狀者。

百合雪梨飲

材料：百合20克， 大雪梨1個， 冰糖10克。

做法：百合洗淨， 雪梨去皮、核， 切小塊。 共置鍋內， 加水1000毫升， 用武火煮開， 改文火煨約60分鐘。

功效：此飲可潤肺止咳， 養心安神。 飲湯食百合、雪梨， 能緩解心煩少寐、乾咳少痰、咽幹口燥等秋燥症狀。

百合炒西芹

材料：鮮百合150克， 西芹30克， 黑木耳（幹）25克。

做法：蒜片、蔥段、白糖、水生粉、鹽、味精各適量。

百合洗淨， 木耳泡軟成形洗淨， 西芹去筋切菱形。 鍋內放油鹽， 倒入三食材， 稍煮， 出鍋瀝水分。 鍋內再放油， 入薑片、蔥段炸香後， 放入三食材略炒， 加鹽、味精、白糖調味， 勾入水生粉後即成。

功效：此菜乃傳統名菜， 可養陰清熱、補虛平肝， 尤宜於素體陰虛之中老年人及高血壓病人。

百合陳皮鯽魚湯

材料：百合80克， 陳皮5克， 鯽魚2條， 豬肉200克， 生薑片3片， 鹽、香油少許。

做法：百合、陳皮洗淨， 稍浸泡；鯽魚宰殺後洗淨， 用少許食鹽捈勻腹腔淹制10分鐘， 慢火煎至微黃；豬肉洗淨不切。 諸物共置瓦煲內， 加水2500毫升。 武火煲沸後改文火煲2小時， 用鹽、香油調味即成。 喝湯， 拌醬油食百合、魚、肉。

功效：此膳寧心安神、益氣健脾、利水消腫，

對緩解秋燥諸症， 改善睡眠， 增進食欲， 對付秋乏有良效， 並輔治水腫。

百合枸杞紅棗羹

材料：百合20克， 枸杞15克， 紅棗5個， 雞蛋（蛋黃）1枚， 冰糖適量。

做法：百合、枸杞洗淨， 浸泡15分鐘， 瀝幹水分；紅棗洗淨去核， 撕成小塊。 三者同置鍋中， 加水1000毫升， 武火煮沸後， 改文火煮至食材軟熟， 再加入攪碎的雞蛋黃與冰糖， 邊煮邊攪， 直至黏稠成羹。

功效：此羹養血安神、滋腎潤肺， 最適合陰虛體質及伴有心悸、失眠、口乾咽燥者。