宜常食蛋類食物

蛋類食物包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋和其他禽類的蛋。 蛋類的製品主要有鹹蛋、松花蛋和蛋粉等。 蛋類及其製品的營養成分， 主要是含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。

蛋白質的含量， 全蛋13%一15%， 蛋黃水分較蛋清少， 因此蛋白質的含量也相對較高， 約比蛋清高4%。 加工後的鮮蛋和松花蛋， 蛋白質含量變化不大， 但雞蛋粉因水分少， 蛋白質含量可高達32%—42%。

脂肪主要集中在蛋黃內， 蛋清中幾乎沒有脂肪。 含量為11% - 15%。

蛋黃中含有卵磷脂和膽固醇。 膽固醇含量極高， 達每100克含1705毫克， 是豬肝含量的7倍， 肥豬肉的17倍， 黃魚的21倍，

牛奶的120倍。 因此， 很多人， 特別是胖人、老年人或高血壓病患者， 對雞蛋黃不能問津。 但對此， 有科學家認為， 膽固醇濃度處於正常範圍的老人， 每天吃兩個雞蛋， 其血內膽固醇最多增加2%毫克， 這個微乎其微的量， 不會造成動脈硬化。 蛋類的營養成分比較全而均衡， 人體需要的營養素幾乎都有， 而且易於消化吸收， 是理想的天然食品， 不可因其含有膽固醇而排出營養食品之外， 只要不過多食用， 則無妨。

這也是為什麼蛋類及蛋製品是日常生活中經常需要的食品之一， 同肉類和蔬菜類一樣， 在人們飲食中佔有重要地位的原因。