新鮮的竹筍去殼後， 能看見鮮嫩泛白的筍肉， 切成筍片在滾水中漂一會兒撈出， 就可以炒來吃或涼拌。 春筍是一種提鮮的食物， 有“百搭”之稱， 除單獨作菜外， 還可以同任何一種肉類食物進行烹飪。 不僅吃不出筍子的澀味， 而且清香滑嫩， 美味爽口。
春筍與冬筍有別， 冬筍生於冬季， 待出土時已顯老， 唯有筍尖鮮嫩。 而春筍， 各個部位都可進行分檔食用， 雖口感不一， 但味道同鮮。 最嫩的筍尖可以用水焯一下涼拌， 原汁原味， 清淡宜人；春筍中部可以切成筍片單獨爆炒或搭配肉類拌炒， 脆嫩爽口， 唇齒留香；粗糙部分是靠近根部的筍頭，
由於常吃春筍， 我瞭解食筍的好處也越來越多。 陽春三月， 氣溫逐日回暖， “春困”之患侵擾人們， 若能多食富含粗纖維的春筍不僅對腸胃蠕動有很好的效果， 還能加快人體的新陳代謝， 有助於降肝火， 護脾胃， 使人戒急戒燥， 心神安寧。
“冬吃蘿蔔春吃筍， 冷暖季節有精神。 ”這句農諺是老百姓千百年來的經驗沉澱所成， 春筍雖澀， 只要正確烹製， 同樣味美肉香， 食後身心有益。
