1.小黃魚清理好內臟， 沖洗乾淨， 擦乾魚肚皮， 待用;(如圖示)
2.起油鍋， 倒入適量玉米油， 潤鍋後， 燒至7成熱後， 魚肚朝向裡放入(防止油遇水爆開)， 中大火， 兩面煎魚， 直至魚皮表面呈金黃
3.魚兩面煎黃後， 噴入花雕(量需較大， 要捨得)， 放入生薑片， 拍好的蒜， 蓋上鍋蓋， 大火燜3分鐘
4.3分鐘後， 開鍋， 剛才的湯汁都已收幹， 倒入適量老抽， 中小火燜2分鐘
5.兩分鐘後， 翻身， 繼續中小火， 燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
6.2分鐘後， 再次翻身， 同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調味;並開始用中火收湯汁， 大約3分鐘
7.3分鐘後， 湯汁已收的差不多了， 關火， 蓋上鍋蓋， 燜3分鐘後， 即可出鍋裝盤!對了， 裝盤後， 撒上蔥花， 增色， 同時也增味
