一直很喜歡吃茄子， 將茄子炸的焦焦的， 再用來進行烹煮， 吃起來非常的焦糯， 用茄子進行烹飪一定要放足夠的油， 茄子雖然是一種容易吸油的， 但是如果沒有足夠的油進行烹飪， 茄子吃起來也是無味， 口感非常不好。 肉末茄子是茄子的吃法中比較受歡迎的一種， 以前像這種菜肴都是只有餐館的大廚才做的出來的， 但是現在， 喜歡烹飪的越來越多， 肉末茄子儼然已經變成了家常菜， 關於肉末茄子的家常做法， 也有許多， 小編今天給大家介紹一種比較容易學會的。
食材準備茄子， 豬肉餡， 大蒜， 料酒， 雞精， 郫縣豆瓣醬， 小蔥， 白砂糖， 生抽和食鹽即可， 豬肉餡中加入適量的料酒醃制十分鐘左右， 茄子洗乾淨後切成長條， 不同去皮， 茄子皮中包含有很多營養物質， 吃進體內， 其實是對人體很有好處的， 只需將茄子清洗乾淨就可以了， 如果擔心茄子皮上藥多， 可以先把茄子放在淡鹽水中浸泡一會兒。 香蔥切成蔥花， 大蒜剁成碎末備用， 炒鍋燒熱後把茄子倒進鍋中， 用小火翻炒一會兒， 將茄子裡面的水分烘乾， 直至茄子變軟之後盛出。
接著在炒鍋中倒入少許植物油， 燒熱後把醃制之後的豬肉餡倒下去大火炒散， 再把郫縣豆瓣醬和大蒜末倒下去一起翻炒， 炒出香味之後把茄子倒進去，
肉末茄子的家常做法都比較簡單， 自己在家做的話就比較隨意， 在外面餐館， 一些老闆為了達到推銷的手段， 會把這道菜裝在一個精美的容器中， 也就是大家所熟悉的肉末茄子煲。 其實做法沒有什麼差別， 茄子切長條， 加入少許食鹽醃制一會兒， 再把茄子取出用清水洗一遍， 將水分用手捏去， 肉末中加料酒和生抽，
