客家釀豆腐的做法大全

客家釀豆腐的做法大全

釀豆腐是客家菜， 隸屬於粵菜系， 是客家烹飪界裡非常具有代表性的一道美味佳餚， 湯汁味道濃郁， 豆腐吃起來香嫩細滑， 鮮美的口感受到大家的一致好評。 關於客家釀豆腐的做法來源， 相傳在很久很久以前， 有兩個結拜的好兄弟， 在點菜的時候， 一個想吃豬肉， 另一個想吃豆腐， 爭持不下， 後來店主想出了一個兩全其美的辦法， 就是發明出了釀豆腐的做法， 從此這道頗具客家代表性的菜肴便一直流傳了下來， 並得到大家的喜愛。

客家釀豆腐的做法：
食材明細：豆腐， 豬肉，

香菇， 蔥， 生抽， 白砂糖， 澱粉和芝麻油等各適量；
1.豆腐洗乾淨切成塊狀， 在豆腐塊中間用勺子挖一個洞備用， 香蔥切成蔥花即可；
2.香菇提前放在水裡浸泡， 約一個小時後撈出洗乾淨和豬肉一起剁成細末， 加入適量的白砂糖， 澱粉， 生抽和芝麻油， 攪拌均勻， 醃制半個小時， 使其入味；
3.醃制好的肉餡放進豆腐挖出的洞裡面， 炒鍋中適量的食用油燒熱後， 把豆腐放進去前用小火煎， 將兩面都煎成金黃色；
4.在碗中倒適量的生抽， 澱粉， 白砂糖和清水， 攪拌均勻， 製成料汁， 倒在煎好的豆腐裡面， 蓋上鍋蓋， 小火燜煮兩分鐘， 然後大火收汁， 出鍋之前再撒上切好的蔥花就可以了。

小貼士：豆腐的豆味明顯， 且口感滑嫩， 在中間挖一個洞， 將肉餡放進去，

使豆腐和豬肉的味道融入在了一起， 但是不能因為是肉食動物， 就多多的加一些肉餡， 一般來說， 豆腐和豬肉的比例為2:1最好， 太多了吃起來反而會覺得膩。 這道釀豆腐的做法是先把豆腐用熱油煎， 煎至8成熟了之後再加料汁燜煮， 蓋上鍋蓋， 使它的味道儘量的保存， 剛揭開鍋蓋的那一瞬間相信你一定會被這香味所征服的。

發明客家釀豆腐的做法距今已有多年歷史， 社會不斷的改變， 人們也在不斷的完善改良這道釀豆腐的做法， 肉餡中不只是簡單的香菇了， 還有芹菜， 胡蘿蔔或者蝦仁等各種各樣美味的食材， 所以自然在營養上又增加了一些。 豬肉中脂肪含量很高， 即便如此， 在這道釀豆腐的做法中， 也最好是選擇肥瘦搭配的豬肉，

精瘦肉吃起來會比較柴， 加入了肥肉， 在煎制的過程中， 溢出大量的豬油， 使整道菜吃起來就更加滑嫩了。