剁椒魚頭的做法，剁椒魚頭怎麼做好吃？

剁椒魚頭的做法， 剁椒魚頭怎麼做好吃？

剁椒魚頭做法是湘菜中的一道名菜， 以魚的鮮嫩和辣椒的香味完美的結合在一起， 做出的一道風味十足的菜肴， 紅紅的辣椒掩蓋在白白的魚頭上面， 剛蒸好還能看到冒著熱氣， 香味飄滿整個屋子， 這道菜很適合用來招待客人， 剁椒魚頭做法簡單， 但卻又是一道拿得出手的大廚級別的菜肴， 用來招待客人倍兒有面子。

剁椒魚頭做法一：
食材明細：鰱魚頭， 茶油， 食鹽， 剁椒， 白胡椒粉， 蔥， 大蒜， 生薑， 料酒等各適量；
1.魚頭清洗乾淨， 加入適量， 料酒和胡椒粉， 抓勻進行醃制，

搓揉半個小時左右， 達到去除腥味的作用；
2.生薑洗淨切片， 從切絲， 將其鋪在盤子底部， 將醃制好的魚頭放在上面， 再在上面鋪滿一層厚厚的剁椒；
3.鍋中足量的清水用大火燒開， 然後把裝有剁椒魚頭的盤子放在蒸鍋裡， 大火蒸半個小時， 看到魚眼鼓起就表示蒸熟了， 關火之後再燜幾分鐘；
4.揭開蓋子之後將蒸出來的多餘的湯汁倒掉， 蔥薑蒜洗乾淨切成細末， 炒鍋中適量的茶油燒熱， 將蔥薑蒜鋪在魚頭上面， 然後把燒熱的油迅速倒在魚頭上面， 在吃的時候攪拌均勻即可。

剁椒魚頭做法二：
食材明細：胖頭魚， 香蔥， 老薑， 耗油， 白胡椒， 食用油， 蒸魚豉油， 紅尖椒， 紫蘇葉， 白酒， 剁椒等各適量；
1.剁椒取出去掉多餘水分， 再重新加少許清水，

浸泡幾個小時， 這樣可以去除剁椒的一些鹹度， 接著瀝幹水分備用；
2.紅尖椒切成小丁， 加入剁椒中攪拌均勻， 炒鍋中油燒熱後倒入剁椒裡面， 胖頭魚處理好了在其表面均勻的塗抹上蒸魚豉油， 耗油， 白酒和紫蘇葉， 白胡椒進行醃制， 約十分鐘即可；
3.生薑切片， 從切段放在盤子底部， 胖頭魚放在盤子裡， 加入剁椒， 再放上一些紫蘇， 香蔥和薑片；
4.鍋中水燒熱之後將其放進去蒸， 蒸熟之後將蔥段和薑片等去掉， 只留下剁椒， 再撒上切好的香蔥， 淋上加熱的油即可。

小貼士：在將魚頭處理好了之後一定要等蒸鍋中的水燒開之後， 趁熱熱氣將魚頭放進去才行， 這樣蒸出來的魚頭味道更好， 剁椒的話， 一般超市都有現成的售賣，

這種剁椒是已經加了調味品的， 所以在做剁椒魚頭的時候， 不需要再多家其他的調味品， 而且為了長時間保存， 裡面加的食鹽偏多， 所以最好不要再放食鹽了， 以免偏鹹。 在蒸魚頭的時候來上一點蒸魚豉油， 味道會更加鮮美哦。