【導讀】雞肉的營養價值高於雞湯, 雞湯歷來被人們當成是營養佳品, 那麼雞湯營養價值到底有多高呢?像產婦那樣每天都吃雞湯是否就對身體健康有很大幫助呢?下面和小編一起來看看雞肉的營養價值高於雞湯的介紹。
雞肉的營養價值高於雞湯
其實, 雞肉為人體主要提供的是蛋白質, 其次是脂肪, 維生素, 礦物質。 雞肉中的脂肪並不多, 比起其他肉類, 雞肉的脂肪算是比較少的。 雞肉雖含有維生素和礦物質, 但比起蔬菜水果和動物內臟, 含量甚微, 我們並不指望雞肉能給我提供這些營養素。
在煲制雞湯的過程中, 脂肪很容易溶到湯中。
脂溶性維生素, 骨頭中的鈣在溫度和水的條件下, 很容易溶解在脂肪裡, 並隨著脂肪一起溶入湯中。 水溶性成分自然也很容易進入湯中。 而這些融入到湯中的成分很多都屬於香味物質。 這就是為什麼湯又鮮又香如此美味的原因。
雞肉的營養價值高於雞湯
雞湯再美味, 並不意味著營養。
因為在煲湯的過程中, 雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中, 即使長時間燉煮, 溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右。 也就是說, 還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。
有些人會問, 那為什麼一些虛弱的人喝了雞湯,
雞肉的營養價值高於雞湯
我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉。
那又有人問了, 我煲的雞湯, 湯很鮮美, 可是這雞肉卻很乾澀, 怎麼辦呢?其實雞肉變得乾澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。 放入鹽, 會使雞湯的濃度升高, 也可以說是滲透壓升高, 這樣會造成雞肉脫水。 所以吃起來會感覺很幹, 毫無“嫩滑”口感!所以建議在開過之前放入鹽, 這樣可以減少雞肉脫水量。
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