面面俱到--------一碗陽春麵做陽春麵最重要的就是炸蔥油， 紫皮洋蔥的味道比較香， 炸出的蔥油味道非常濃郁， 而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味， 下酒、拌涼菜時加入， 做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬， 味道瞬間就變得很特別了!另外， 做陽春麵用豬油也是很關鍵的一點， 一定要用豬油才能確保蔥油、麵條的香味。 陽春麵清湯白麵看似無味， 實際上精華都在蔥油裡， 所以要想做好一碗陽春麵， 蔥油的步驟不能馬虎!
炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃， 或者將洋蔥酥撈走後，
材料
鮮麵條250克， 紫皮洋蔥2個， 豬油100克， 醬油15毫升， 香油15毫升， 青蒜1根， 香蔥1根， 鹽5克， 高湯適量
做法
1.洋蔥洗淨後切成薄片， 蔥、青蒜分別切成碎末備用;
2.豬油在鍋中溶化， 然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味， 直到洋蔥變成深褐色， 已經炸得很酥脆即可。 這一步既是炸蔥油;
3.炸蔥油的同時將麵條放入湯鍋中煮熟， 然後在盛面的碗中放入一勺蔥油， 放入鹽;
4.煮熟的面挑入碗中， 加入高湯淋入香油， 撒上蔥花、青蒜末即可。
水湯做法：陽春麵
材料
主料：麵條(標準粉)150克，
輔料：小白菜20克，
調料：大蔥10克， 鹽2克
做法
1.小白菜淨， 切段放在碗中備用;
2. 麵條放入開水中煮熟;
3. 小白菜放入煮面水中燙熟;
4. 鍋內倒入鮮湯， 加熱煮開， 盛入一個深一點的碗中;
5. 放鹽調味， 盛入麵條、小白菜， 撒上蔥末即可。
蓋澆做法：土豆蓋澆面
材料
陽春麵半斤
土豆2個
胡蘿蔔半根
蒜薹7根
生抽適量
葵花子油適量
做法
1、土豆去皮切小丁， 胡蘿蔔清洗乾淨， 切小丁， 大小同土豆一樣。
2、蒜薹洗乾淨， 切段， 一釐米長差不多。
3、在準備作料的時候記得燒水煮面。
4、鍋燒熱， 下適量葵花子遊， 先下土豆和胡蘿蔔煸炒。
5、加醬油， 不加糖， 因為胡蘿蔔有甜味， 繼續煸炒， 然後加清水， 沒過土豆， 大火燒開， 改小火慢燉。
6、待水基本收幹， 土豆快熟時， 加入蒜薹， 繼續填加少許清水，
7、面這時候也煮好， 撈出濾水， 裝盛在盤子裡， 舀一大勺的土豆丁澆淋在面上， 完工。
