用料：
草魚魚肉1條
配菜適量(黃豆芽之類， 我這次就手用了香芹和蘑菇)
醃魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量
五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量
其它調味料：蔥/薑/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/幹辣椒適量
做法：
1、魚肉片成薄片， 放鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻， 然後放適量玉米澱粉抓勻， 漿制10分鐘備用。
2、來準備五香油， 這個油會使水煮魚特別香， 可以多做一些， 平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。 鍋中倒入油， 把所有五香油需要的材料放入，
3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜煸炒爆香， 下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油， 再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋裡， 然後烹入黃酒和醬油炒勻， 沖入沸水燒開， 放少許鹽、胡椒粉、糖， 調好味稍煮片刻， 然後撈出裡面的香料不要， 湯底便做好了。
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下， 然後撈出鋪在鍋仔中墊底。
5、再次沸騰後， 將醃制好的魚片一片片地放入， 煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡。
7、另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋裡(油的量以能覆蓋魚片為准， 可以根據容器的大小決定油的多少)，
小貼士：
1、前面做五香油以及最後炸幹辣椒的時候要用小火， 防止燒糊。 做五香油撈出來的香料不要扔掉可以留著鹵菜用， 很香呢。
2、在做香辣湯底時， 煮好之後要撈出香料和殘渣(扔掉)以後再來使用。
3、魚片一片片下鍋比較好， 入鍋後用鍋鏟輕輕地推開不要用筷子攪拌， 否則魚肉容易變散。 魚片也不要煮得太久， 防止魚肉過老不夠嫩滑。
4、郫縣豆瓣醬中含有鹽分， 湯料中的鹽要酌量少放。
