食材主料：
草魚， 黃豆芽
調料：
薑， 蒜， 鹽， 料酒， 澱粉， 蛋清， 花椒， 幹紅辣椒， 八角， 桂皮， 香葉， 山奈， 醬油， 白糖， 胡椒粉
方法/步驟：
1.去好骨的魚身， 將魚皮面朝下放在案板上， 菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入， 片成魚片。
2.片好的魚片裡加入適量鹽， 料酒， 澱粉， 蛋清抓勻醃10分鐘左右。
3.燒鍋清水， 加少許鹽， 待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝幹水份鋪在碗底。
4.熱鍋上油， 油熱後， 放入八角， 桂皮， 香葉， 山奈， 幹紅辣椒段， 花椒， 小火炒香後把香料撈出只留底油。
5.用鍋中熱油爆香薑蒜片，
6.再倒入適量清水， 水煮開後加入醬油， 鹽， 少許白糖， 胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7.下入步驟2裡醃好的魚片， 待幾秒鐘後用筷子拔散， 水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
8.另取淨鍋燒熱油， 把另一半的香料倒入逼出香味， 連油一起潑在魚片上即可。
注意事項
1.我這次只用了一半的魚身做這道菜。 如果是整條魚， 把魚頭和魚骨也先醃下， 然後在步驟5時先下魚頭， 魚骨稍煎再加水煮。
2.水煮魚我喜歡吃麻辣口感的， 所以花椒和幹辣椒的量一定要多， 你可以根據自個的口味來調整。
3.魚片如果有耐心一片片下鍋更好， 要是一下倒進去， 在下鍋前充分攪動下，
4.打底的菜， 還可以搭配千張， 小白菜等等材料。
