辣炒海瓜子
用料：海瓜子、蔥、薑、蒜、幹辣椒、甜麵醬、生抽、糖、耗油、鹽、香菜段
辣炒海瓜子的做法
1.海瓜子買回用淡鹽水浸泡半天， 中間換幾次水， 讓海瓜子吐盡泥沙後， 瀝幹水分待用。
2.大蔥切小段、薑切絲、蒜拍碎剁蓉、幹辣椒待用。
3.鍋內放半鍋水， 燒開後， 將海瓜子倒入煮2-3分鐘， 看海瓜子殼全部打開時， 撈出， 瀝幹水份。
4.炒鍋放油， 燒熱， 下蔥、薑、蒜、幹辣椒、爆香後， 加入甜麵醬爆炒幾下， 將汆燙好的海瓜子倒入鍋中。
5.略炒勻後， 加入鹽、生抽、糖、蠔油調味， 略加少許水， 翻炒均勻。
6.略收濃湯汁後翻勻起鍋撒香菜段即可。
烹飪技巧
1、海瓜子也可以生炒， 但生炒的海瓜子肉容易收縮變老， 提前將海瓜子用水汆燙後再炒， 能保證炒出的海瓜子肉嫩而不縮。 這一預處理方法同樣適用於炒其他貝殼類食材。
2、也可以將鹽、生抽、糖、蠔油加少許水提前兌勻， 直接倒入鍋中調味， 這樣炒的時候才不至於手忙腳亂， 如果動作熟練， 就無所謂了。
4、海瓜子汆燙和炒的時間都不太長， 汆燙到殼都張開就好了， 炒的話， 把調料翻勻就可以了。 否則會肉質變老。
金銀蒜蓉蒸帶子
製作步驟
1. 帶子用剪子將邊緣硬殼先剪掉一部分， 這樣就能露出縫隙， 然後直接將刀伸進去割開， 這樣帶子就能輕鬆地打開了
2. 將多餘的雜質全部去除清洗乾淨， 順便將帶子殼剪成適合的大小並且用刷子清洗乾淨待用
3. 帶子切成連接在一起的細片
4. 蒜剁成末， 一定要是那種蒜蓉啊， 小小顆粒的樣子， 香蔥也卻成小顆粒
5. 熱鍋冷油放入一半的蒜蓉小火炒成金黃的樣子
6. 盛出和另一半蒜蓉混合， 用海天生抽豉油攪拌成金銀蒜蓉醬
7. 將帶子盛入準備好的帶子殼中， 舀上金銀蒜(這個量可以多些， 一則去腥， 二則增香)， 燒開水放入帶子， 大火蒸3分鐘左右即可(很容易熟的， 不要太久啊， 那樣口感就很老哦)
8. 取出， 撒上香蔥末， 然後澆上熱油就可以享用啦， 試試吧， 好吃的不行哦
金銀蒜蓉蒸帶子做法小貼士
舞語： 蒜蓉不要吝嗇啊， 多放些， 而且用金銀蒜， 可以進一步提升帶子的鮮美 不要蒸太久， 3分鐘左右就可以了， 否則影響口感
材料
新鮮墨魚 2-3只
青椒 2個
剁椒 2大勺
蔥花， 薑片， 蒜瓣少許
做法
1.墨魚去內臟洗乾淨以後， 放入燒開的水裡汆一下變白色， 盛出後剝去表面的暗紅色膜
2.然後切花， 刀與砧板垂直角度傾斜45度的切， 不切斷， 切格紋--(傾斜著切， 花紋更加立體突出)
3.然後燒開水， 把切好的墨魚放入， 墨魚片就自然捲曲了， 然後盛出備用， 青椒切片
4.鍋裡倒一些油， 放入蔥薑蒜爆香， 然後放入2大勺剁椒炒香(如圖7)， 然後把墨魚卷一起倒入， 加料酒翻炒片刻， 最後加入青椒片， 加少許鹽， 糖調味， 兜勻出鍋。
五花肉墨魚雜蔬幹鍋
五花肉墨魚雜蔬幹鍋， 看得見的美食， 超贊的口感， 無限的回味!
材料
五花肉， 墨魚， 洋蔥， 香菇， 彩椒， 金針菇， 蘆筍， 薑片， 蒜頭， 料酒，
做法
1、墨魚切花焯水瀝幹。
2、五花肉切片， 放黑胡椒碎、蠔油、料酒醃制。
3、雜蔬切塊， 有洋蔥、彩椒、香菇、蘆筍、金針菇。
4、鍋裡熱油， 先放五花肉和墨魚煸炒。
5、然後放點薑片和蒜頭， 煸炒出香味後盛起待用。
6、多餘的油煸炒雜蔬。
7、放少許鹽、生抽、老抽、糖、雞精。
8、再倒入待用的五花肉和墨魚， 平底鍋翻炒片刻即可食用。
白炒墨魚卷
材料
墨魚400克， 土豆20克， 青椒1個， 胡蘿蔔20克， 鹽3克， 味精2克， 大蒜10克， 大蔥15克， 花生油30克， 澱粉10克， 胡椒粉2克
做法
1、先把墨魚洗淨， 剝去外皮和內臟， 切成十字花刀， 切6×3釐米長條。
2、青椒去蒂、籽， 洗淨， 切菱形。
3、土豆去皮， 切成片狀。
4、胡蘿蔔洗淨， 切成片。
5、蔥、蒜切成碎。
6、鍋裡放油， 放入墨魚滑炒一下， 盛出來備用。
7、另取一鍋放油，
8、放入青椒、胡蘿蔔、土豆片翻炒。
9、放入鹽翻炒。
10、放入高湯翻炒。
11、放入墨魚翻炒。
12、放入胡椒粉、水澱粉翻炒。
13、放入味精， 翻炒均勻即可。 盛入盤中， 即可享用。
小炒墨魚仔
材料
墨魚仔10個， 紅燈籠椒半個， 子薑1小塊， 蔥1根， 蒜1瓣， 料酒， 生抽， 鹽適量
做法
1、水中加少許料酒， 燒開後放入墨魚仔過水一遍。
2、子薑、燈籠椒、蔥切細絲， 蒜切片或切碎末。
3、熱鍋下油， 油五成熟時， 放薑絲翻炒， 放蔥和紅椒絲， 全程用中火即可。
4、待炒香後開到大火， 倒入墨魚仔， 翻炒後加生抽和鹽， 全程翻炒不能超過1分鐘即可起鍋。
小訣竅
1、墨魚仔過水的時候不要燙的太久了， 最多20秒即可。 水中一定要放點兒料酒。
2、一定不要炒的太久， 否則老了就不好吃了， 也會造成營養丟失。
