蠶豆性平味甘,具有益胃,利濕消腫,補腎明目,壯筋骨,通便涼血,止血解毒的功效,特別適合脾虛腹瀉者食用,蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣 鋅 錳、磷脂等 並含有豐富的膽石堿 有增強記憶力的健腦作用,蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育,蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病,蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇,促進腸蠕動的作用
材料
黃油 蠶豆米 雞蛋 胡蘿蔔 米飯 鹽
做法
1:蠶豆米入沸水鍋裡煮熟, 去皮
2:雞蛋磕入碗中打散成蛋液,炒鍋燒熱轉小火,放入一小片黃油滑鍋,倒入蛋液攤成蛋餅熟透後鏟碎
3:胡蘿蔔洗淨切小丁
4:炒鍋燒熱轉小火, 放入黃油, 待黃油化開,放入隔夜米飯, 胡蘿蔔丁, 適量鹽翻炒均勻, 放蠶豆米, 雞蛋翻炒裝盤即可
小訣竅
食用生蠶豆會引起過敏性溶血
