夏季喝雞湯好處多

雞湯是一種營養價值非常高的湯菜， 他對我們的身體健康好處非常多， 那麼夏季喝雞湯有哪些好處呢?下面就讓小編為大家介紹一下吧!

大部分的菜式的製作中， 都會用到高湯， 高湯一般就可以分為毛湯和奶湯還有清湯三大種， 其中清湯是最難制的湯， 同時也是品質最好的湯。 毛湯， 是很多的餐廳後廚用的高湯， 用雞和鴨還有豬的骨頭等原料連續滾煮， 邊用邊補水;奶湯， 是選用雞鴨豬骨， 和豬蹄等最容易出現的脂酸的食材， 文火慢熬成乳白色;而清湯就是用老母雞及部分瘦豬肉， 煮沸去沫後，

改小火慢熬而成的， 火大會煮成奶白色， 火小就會容易不夠香。

要讓雞湯鮮美清澈， 其實很容易， 只要掌握幾個竅門就好

1、鮮雞冰凍後再製作：一旦買回來的是冰鮮雞， 就要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。 由於動物是剛被宰殺， 體內就會釋放更多種的毒素， 冷凍的過程也就是殺菌的過程;

2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位， 直接就會影響著雞湯的口感、成色， 在烹飪之前就必須及時的去除。 (1)雞爪上的趾甲。 指甲裡殘存豐富的細菌， 不利於雞湯的衛生。 (2)去除雞的內臟和雞屁股;

3、可以用淘米水浸泡：先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘， 這樣就會很容易使雞肉更嫩;

4、先焯再冰：事先可以把雞焯一下， 冷水下鍋，

水開後然後再把浮沫撇掉， 這樣不僅可以去掉生腥味， 湯也會清澈許多。 焯後在冷水中泡一會兒， 目的就是為了可以讓雞肉更緊實， 在煲湯的過程中肉也不會那麼容易散慢， 避免了殘渣的產生;

5、冷水下鍋：這樣就會讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養、香味;

6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用， 再另取一鍋冷水， 煮開後再撇去剩餘的浮沫， 這樣一來雞湯就會更加清澈。 然後放在密封的容器中， 小火慢熬， 中途千萬不要開蓋不然的話就會使香氣揮發;

7、最後加鹽：關火前5分鐘再加鹽， 過早放鹽就會很好的凝固雞肉的蛋白質， 雞肉還不易軟爛， 香氣也不容易熬出來。

雞湯的味道一定就要鮮美， 燉的剛剛好的話， 既要有嚼勁又不會將營養流失，

所以在燉雞湯的使用這些小技巧， 就很容易會讓雞湯更營養更美味。 更多知識點擊：補血養顏烏雞湯的六做法推薦