主料：梅花肉800克
輔料：紅麴米1小把
調料：食鹽2克， 蔥1段， 薑1小塊， 蒜4瓣， 生抽30克， 蠔油20克， 澱粉10克， 麥芽糖10克， 柱候醬50克， 海鮮醬50克， 磨豉醬50克， 白糖10克， 玫瑰露酒少許
【做法】
1.將梅肉順著切成薄厚相同的長條片兒， 厚度大約在1公分之內
2.蔥切小段， 薑切片， 蒜切末備用
3.紅麴米加少許水放鍋中燒開， 轉小火熬十分鐘後晾涼， 湯就可以提色用了
4.將麥芽糖用少許開水化開備用， 將所有調料全部放進盆中
5.然後加適量熬好的冷紅麴水一起拌勻
6.將肉放進醬裡拌勻放少許幹澱粉再抓一下醃兩三個小時就可以了
7.肉醃好後烤箱上下火各250度預熱幾分鐘，
8.最下邊的發熱管上要放一個託盤墊錫紙， 會有油滴下來， 最好墊張錫紙
9.烤15分鐘後端出來刷麥芽糖漿， 反個面再接著烤10到15分鐘左右就可以了， 出來後再刷一遍糖漿就齊了
【烹飪技巧】
1、有專門烤叉燒用的叉燒醬， 不過味道單薄的很， 不喜歡， 還是用三種醬的組合味道更好， 更濃厚;
2、叉燒的顏色是紅亮的， 一般外邊包括酒店都是用食用色素的， 家裡肯定不能用， 所以我用紅麴米來製作紅色的水來提色， 顏色也是蠻漂亮的;
3、麥芽糖要用少許開水化成漿， 不然是固體的， 如果覺得麻煩用蜂蜜就行了， 味道更好;
4、醃制的時候蒜可以多放一些， 個人喜歡蒜味重一點的叉燒，
5、烤的時候本想圖省事用烤盤， 不過這樣烤出來水氣太大， 不夠乾爽火爆， 所以選用箅子;
6、烤一會兒會有糊味出來， 不是肉糊了， 是湯汁滴到下邊的錫紙上糊了， 不影響任何東西;
7、一定要刷兩遍糖或蜂蜜， 一遍不夠明亮， 味道也不夠;
8、從預熱後算一般是25到30分鐘就足夠了， 肉別切太厚， 不好入味且不易熟。
