1、“叫花雞”的原材料當選用童子雞， 肉質鮮嫩、易烘烤。
2、雞的表皮和內部需用小刀劃開數道口子， 方便調好的辣椒醬入味。
3、將荷葉洗淨， 包裹肉身。
4、所選黃泥需濕度適中。
5、泥土是叫花雞的精髓， 一是泥的密封性鎖住了雞肉烘烤的香氣， 二是泥土本身的清香滲入雞肉中， 解膩沁人。
6、黃泥包裹不能容一絲縫隙。
7、柴火烘烤更能確保香味。
8、大火燒制後， 還需用木炭煨上一段時間。 烘烤時間需1小時以上， 期間需用火器翻身3—4次， 確保均勻受熱。
9、敲掉黃泥， 翻開荷葉， 金燦燦、嫩酥酥的雞肉映入眼簾。
